Descrizione ricetta

Ecco la ricetta per realizzare facilmente una golosa torta fredda al limone, un ottimo dessert da portare in tavola durante il periodo estivo.

La torta fredda al limone è formata da una base di biscotti friabili, una fresca crema al limone arricchita da frutta fresca di stagione … una dolce tentazione perfetta per combattere il caldo estivo.

Torta fredda al limone

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Pronto in: 2 ore
Ingredienti per: 8
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

per la base
200 gr di biscotti secchi (oro saiwa o digestive)
90 gr di burro
per la farcia
4 tuorli
180 gr di zucchero
400 ml di latte
80 ml di succo di limone
la scorza grattugiata di 1 limone
30 gr di fecola di patate
12 gr di colla di pesce
300 ml di panna (+ 3 cucchiai di zucchero)
per la gelatina di copertura
8 gr di colla di pesce
6 gocce di colorante alimentare giallo
150 ml di acqua
70 gr di zucchero
50 ml di succo di limone

Preparazione della ricetta

Fate ammorbidire per 10 minuti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Con l'aiuto di un mixer sbriciolate finemente i biscotti, metteteli in una terrina insieme al burro liquefatto e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto Foderate una teglia (stampo a cerniera/ con cerchio mobile 18 cm di diametro ) con carta da forno inumidita, fatela aderire bene alla tortiera.
Stendete il composto di biscotti sul fondo della teglia premendo bene con l'aiuto di un cucchiaio. Preparate la crema la limone lavorando con le fruste elettriche (o in una planetaria) i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso. In una casseruola fate scaldare il latte con la scorza di limone grattugiata.
Lontano dal fuoco unite alle uova sbattute la fecola di patate setacciata, il latte caldo filtrato (per eliminare la scorza di limone) versate il composto in una casseruola dai bordi alti e fatela cuocere a fuoco dolce mescolando spesso fin quando la crema si sarà rappresa velando il cucchiaio. Lontano dal fuoco unite il succo di limone alla crema, mescolate bene, fate cuocere ancora per 2 minuti, togliete dal fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata mescolando fin quando sarà completamente sciolta.
Lasciate raffreddare la crema al limone per almeno 20 minuti poi montate la panna con 3 cucchiai di zucchero e unitela delicatamente alla crema. Versate la crema al limone sulla base di biscotti e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Ponete il dolce in frigorifero.
Preparate la gelatina di copertura facendo sciogliere a fuoco dolce in una casseruola l'acqua e lo zucchero, quando il composto sfiorerà il bollore togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il succo di limone, il colorante alimentare, la colla di pesce ammorbidita e strizzata, mescolate lasciate raffreddare per 10 minuti poi stendete la gelatina al limone sulla superficie della torta poi riponetela in frigorifero per almeno 2 ore.
Servite la vostra torta fredda al limone con frutta fresca di stagione..