79) Pasta: Farfalle fantasia

Ingredienti: dose per 4 persone
farfalle g 250 – 15 noci – pinoli – 2 pomodori maturi – un mazzetto di rucola – Parmigiano Reggiano grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale. Tritate i gherigli di noce nel mortaio (o in un mixer) insieme a una manciata di pinoli, alla rucola e ai pomodori tagliati a pezzetti fino a ottenere una crema. Salare e aggiungere circa g 80 di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolarla, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura per stemperare la crema, quindi condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere del Parmigiano Reggiano grattugiato.