Glossario temini di cucina anglosassoni

Piccolo glossario / dizionario dei termini di cucina in lingua inglese.

Arrow-root

Fecola speciale ricavata dalle radici dell'amaranto. Si usa per «legare» salse e minestre.

Bacon

Pancetta di maiale affumicata di qualità scelta e piuttosto magra, usata di preferenza per friggere le uova per la prima colazione secondo l'usanza anglosassone.

Break-fast

La prima colazione.

Cake

Torta, dolce.

Cocktail

Unione di vari liquori e ghiaccio.

Curry

Polvere aromatica a base di spezie.

Dinner

Cena.

Drink

Bibita anche alcoolica.

Egg-nog

Bevanda con uova.

Grill

Usato al posto di graticola e griglia soprattutto per indicare quello automatico inserito nei forni elettrici o a gas. Per estensione anche «tavola calda », « ristorante ».

Hamburger

Grande polpetta rotonda e piatta a base di carne macinata di manzo amalgamata con cipolla tritata, sale e pepe.

Lunch

Seconda colazione.

Mixer

Accessorio del frullatore, nel quale si mettono vari ingredienti per sminuzzarli e mescolarli tra loro. Utensile usato per la preparazione dei cocktails.

Pancakes

Crepes.

Plum-cake e plum-pudding

Dolci tradizionali inglesi molto ricchi di burro, frutta candita e uva passa. Il secondo si prepara per Natale ed è preceduto da una lunghissima fase di lavorazione che può durare anche un mese. La sua ricetta viene tramandata di generazione in generazione.

Punch

Bevanda calda a base alcoolica.

Sandwich

Due fette di pane inframmezzate di salumi, formaggi, ecc.

Shaker

Utensile indispensabile per la preparazione dei cocktails. Consiste in un alto bicchiere di metallo munito di coperchio a chiusura ermetica, nel quale si agitano le misture alcooliche.

Stuffing

Ripieno.

Tomato-ketchup

Nome inglese di origine cinese indicante una salsa piccante a base di pomodoro, funghi, aceto, erbe aromatiche e zucchero, usata per condire soprattutto i piatti di carne. Si tnwa in commercio già pronta.

Worcester-sauce

Salsa, specialità inglese che si acquista già preparata.