Descrizione ricetta

La Paella Valenciana è uno dei piatti simbolo della cucina spagnola e una delle ricette più adatte all'estate.

Il nome Paella in realtà si riferisce alla casseruola bassa e larga con manici che si utilizza per cucinare uno dei piatti a base di riso, pesce e verdure più famosi al mondo. La Paella è un piatto unico molto appetitoso, perfetto da portare in tavola in se poi la accompagnate con un fresca sangria è la fine del mondo. Se hai mangiato una paella in vacanza allora provala anche a casa seguendo questa semplice ricetta.

Paella Valenciana

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Pronto in: 1 ora
Ingredienti per: 6
Località: Spagna

Ingredienti della ricetta

2 pomodori maturi
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 bustine di zafferano
30 gr di paprika dolce
1 peperone rosso
1 kg gr di pollo (a pezzi)
500 gr di lonza di maiale
300 gr di calamari
150 gr di piselli (freschi o surgelati)
2 spicchi di aglio
300 gr di riso arborio
400 gr di gamberi
600 ml di brodo di pollo ( o dado)
500 gr di cozze
200 ml di vino bianco
sale e pepe q.b.
6 scampi
1 scalogno

Preparazione della ricetta

Preparate il pollo: tagliatelo con lama affilata lungo le articolazioni, disossate le cosce e tagliatene la carne a pezzi piccoli. Dividete il petto di pollo in 4 parte poi tagliatelo a cubetti insieme alla lonza di maiale. Pulite le cozze privandole del bisso (filamento) e della incrostazioni aiutandovi per quest'ultima operazione con un coltellino.
Pulite i calamari svuotando le sacche, eliminando occhio, becco, pelle e tagliateli a anelli. Private i peperoni dei semi e dei filamenti interni e tagliateli a listarelle. In una padella capiente, bassa e larga (possibilmente la padella grande per Paella) versate 4 cucchiai di olio, unite 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, fateli rosolare a fuoco vivo 2-3 minuti poi togliete con mestolo forato la verdura dalla padella e conservatela al caldo.
Nella stessa padella unite il pezzi di maiale e pollo, sale, pepe e lasciate cuocere per 10 minuti bagnando a metà cottura con il 100 ml di vino. Trascorso il tempo indicato dalla padella prelevate con mestolo forato la carne e conservatela al caldo. Scolate l'olio caldo dalla padella (quello della carne) poi aggiungete altri 3 cucchiai, 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, un trito di scalogno, i calamari, le cozze e lasciate cuocere per 5 minuti sfumando a metà cottura con il vino.
Aggiungete pomodori tagliati a cubetti, peperoni e carne cotti in precedenza, metà del brodo caldo e portate ad ebollizione. Unite lo zafferano, paprika, piselli (freschi o surgelati) e riso distribuendolo uniformemente in tutta la padella, non mescolate più ma muovete leggermente ogni tanto la padella. Continuate la cottura per 12 minuti aggiungendo, se necessario, poco per volta il brodo.
Nel frattempo sgusciate i gamberi e distribuiteli, insieme agli scampi, in modo uniforme sulla paella, coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 8 minuti assicurandovi che il riso durante la cottura non risulti troppo asciutto. Trascorsi i 18 minuti di cottura del riso, spegnete il fuoco, con un cucchiaio controllate il centro della paella... se il riso risulterà non troppo liquido ma cremoso e asciutto la vostra Paella Valenciana sarà pronta per essere gustata.
Consiglio... per amalgamare bene i sapori della preparazione a cottura ultimata spegnete il fuoco, coprite la Paella e lasciatela riposare per alcuni minuti prima di servirla. Alcune versione di Paella Valenciana prevedono l'aggiunta di salamini piccanti (chorizo circa 200 gr)