Le insalate estive più buone

In qualsiasi modo vengano consumate ad esempio come antipasto, contorno, pietanza principale le insalate sono un insieme di mille sapori che soddisfano il palato e la vista con profumi, sapori e colori mediterranei che stimolano l'appetito soprattutto in estate.

Le insalate sembrano tutte uguali ma le differenze sono veramente tante; sapore , colore o tenerezza rendono ogni insalata particolare creando così una scelta praticamente illimitata ed adatta ad ogni palato si va dal songino chiamato anche valeriana o lattughella con foglie tenere e delicate buone condite con limone e olio ottime da accompagnare con altre verdure.

Indivia belga con foglie lunghe con sfumature sul giallo ottima con noci e formaggi misti, il radicchio rosso di Chioggia con foglie rosso variegato di bianco con sapore deciso ottimo per insalate miste ma anche adatto a risotti o con pasta e fagioli.

La lattuga è l'insalata per eccellenza con foglie grandi tenere e saporite che vanno d'accordo con tutti i tipi di abbinamenti, la lollo la più utilizzata per realizzare ottime insalate ha foglie verdi e rosse con sapore praticamente neutro adatto ad ogni accostamento.

Il cicorino un'insalata che cresce spontaneamente nei campi con foglie tenere che vanno bene con condimenti saporiti come olio aromatici, la rucola saporita e leggermente piccante ideale con bresaola e scaglie di grana o carne grigliata.

Il crescione aspro, piccante e molto saporito è perfetto con le patate lesse, l'indivia riccia leggermente amarognola con foglie croccanti ottima con olio, limone e saporiti filetti di acciughe, iceberg croccante e dolce è l'insalata perfetta per i bambini ottima da abbinare con formaggi misti, uova o pesce.

Infine la scarola con foglie croccanti ma tenere con un gusto leggermente amarognolo perfetta con vinaigrette o olio aromatico e limone ottima fresca o cotta con capperi e filetti di acciughe.

Provate tutte queste varietà di verdure per realizzare facilmente leggere, fresche e sane insalate … se deciderete di seguire le nostre ricette senza sforzo otterrete piatti freschi e appetitosi perfetti per la vostra tavola estiva.

Pane casereccio al prosciutto cotto

Torta fredda allo yogurt e frutta

Banana split

Insalata caprese

Scaloppine all'arancia

Insalata di gamberetti e radicchio

300 gr di gamberetti – 1 cipollotto – 300 gr di radicchio – 1 cetriolo – 50 gr di formaggio feta – 2 cucchiai di succo di limone – 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 1 cucchiaino di senape dolce – sale e pepe q.b.

Lessate per qualche minuto i gamberetti in acqua salata, scolateli, lasciateli raffreddare, metteteli in un'insalatiera unite il cipollotto e il cetriolo tagliato a fette sottili, il radicchio tagliato a listarelle non troppo sottili, e la feta a cubetti.

In una ciotola a parte sbattete con una forchetta l'olio, sale, pepe, la senape il succo di limone e con questa emulsione condite l'insalata.

Insalata di pomodori e pecorino

6 pomdori tipo ramato – 200 gr di rucola – 1 cipolla bionda – 3 cucchiai di pinoli – 2 cucchiai di aceto bianco – 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 120 gr di pecorino – sale e pepe q.b.

Lavate e pulite i pomodori, tagliateli a fette metteteli in una insalatiera e unite la rucola , la cipolla tagliata a fette sottili, i pinoli fatti tostare precedentemente in padella, condite con una vinaigrette fatta con aceto, olio, sale pepe, mescolate e servite con scaglie di pecorino.

Insalata esotica di tacchino

80 gr di uva passa – 150 gr di petto di tacchino affumicato e tagliato a fette non troppo spesse – 1 scalogno – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 100 gr di yogurt intero – 20 gr di gherigli di noci – 20 gr di maionese – 1 cucchiaio di succo di limone – sale e pepe q.b. - 10 foglie di lattuga – 2 fette di pane in cassetta.

In una ciotola preparate una salsa con lo yogurt, la maionese, sale, pepe, il prezzemolo tritato, il succo di limone e lo scalogno tritato finemente.

Tagliate a listarelle il tacchino mettetelo in una insalatiera, unite l'insalata lavata, asciugata e tagliata grossolanamente, le noci, l'uva passa, il pane leggermente abbrustolito in padella e condite con la salsa preparata in precedenza.

Insalata di pomodori e prosciutto

4 uova lesse – 200 gr di lattughino – 150 gr di prosciutto cotto a fette – sale e epepe q.b. - 4 pomodori tipo ramato – 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 1 cucchiaio di capperi.

Lavate a tagliate a spicchi pomodori metteteli in una insalatiera, unite le uova (lessate per 8 minuti circa poi fatte raffreddare) tagliate a fettine non troppo sottili, unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle, il lattughino lavato e asciugato bene e condite con olio, sale, pepe e capperi.

Insalata di asparagi e tacchino

500 gr di asparagi – 300 gr di tacchino a fette – 150 gr di rucola – 80 gr di formaggio grana – sale e pepe q.b. - 1 peperone rosso – 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 2 cucchiai di aceto di vino bianco.

Lessate gli asparagi in acqua salata, facendo attenzione a non cuocerli troppo e privandoli, quando necessario, della parte finale troppo dura.

Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio e cuocetevi per 5 minuti il tacchino insieme al peperone privato dei semi, filamenti interni e tagliato a listarelle.

Togliete la carne e il peperone dalla padella e lasciateli raffreddare.

In una insalatiera mettete la rucola ben lavata e asciugata, unite il tacchino, il peperone, gli asparagi , condite con un'emulsione di olio aceto, sale e pepe e scaglie di grana e servite.

Insalata di pomodori, olive e pane

6 cucchiai di olio extravergine – 14 fette non troppo spesse di baguette – 80 ml di aceto di vino bianco – sale e pepe q.b. - 120 ge di olive nere denocciolate – 60 gr di parmigiano a scaglie – 800 gr di pomodori rossi tipo ramato – 150 gri di rucola – 1 cucchiaino di senape dolce.

In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio, fatevi rosolare il pane da entrambi i lati poi togliete la baguette dalla padella e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo preparate la vinaigrette mescolando un una ciotola l'aceto, sale, pepe, la senape e l'olio rimasto.

Lavate i pomodori, tagliateli a dadi non troppo piccoli, metteteli in una insalatiera con la rucola (lavata e ben asciugata) unite le olive, le fette di pane abbrustolito, le scaglie di grana e condite con la vinaigrette preparata in precedenza.

Insalata estiva a strati

300 gr di tacchino affumicato a fette - 200 gr di fontina a fette – 120 gr di yogurt magro – 2 cucchiai di succo di limone – sale e pepe q.b. - 1 insalata icerberg – 160 gr di fagiolini (freschi o congelati ) - 4 uova lesse – 2 cipollotti freschi – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lessate le uova, fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a a spicchi.

Lessare i fagiolini in acqua salata (utilizzate verdure fresche o surgelate) scolateli e fateli raffreddare.

Lavate i pomodori, tagliateli a fette insieme ai cipollotti.

Preparate la salsa di condimenti mescolando yogurt, succo di limone, sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Disponete in una insalatiera gli strati delle varie verdure alternati alle uova e alla fontina a fette e condire con la salsa preparata in precedenza.

Insalata di pollo e fagiolini

600 gr di fagiolini – sale e pepe q.b. - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 150 gr di petto di pollo – 2 cipolle di tropea – 50 gr di pancetta a cubetti – 200 gr di songino – 1 cucchiaio di succo di limone

Fate lessare in acqua salata i fagiolini, scolateli e lasciateli raffreddare.

In una padella fate rosolare la pancetta unite il petto di pollo e fatelo cuocere con 1 cucchiaio di olio a fuoco dolce da entrambi i lati aggiungendo a metà cottura sale e pepe.

In una insalatiera unite il songino, le cipolle tagliate a rondelle sottili, il petto di pollo tagliato a fette, la pancetta, i fagiolini e condite con olio e succo di limone.

Insalata di tonno

4 uova lesse – 3 cucchiaio di olio extravergine d'oliva – sale e pepe q.b. - 4 pomodori rossi tipo ramato – 350 gr di tonno al naturale – 1 avocado – 1 cipolla di tropea – 1 cespo di insalata iceberg – 2 cucchiai di succo di limone.

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Tagliate a metà l'avocado, eliminate il nocciolo e la buccia e tagliate la polpa a cubetti.

Lavate l'insalata, tagliatela e mettetela in una insalatiera insieme alla cipolla tagliata rondelle, l'avocado, il tonno, le uova tagliate a spicchi, i pomodori e condite con una emulsione di succo di limone, sale, pepe, e olio.

Insalata di fagioli e pomodori

250 gr di fagioli cannellini – 1 carota – 150 gr di sedano – 1 cespo di lattuga - 10 fiori di capperi – 2 cucchiai di aceto balsamico – 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 3 pomodori tipo ramato – sale e pepe q.b. - 1 cipolla bionda - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. -

Per velocizzare la preparazione utilizzate fagioli in scatola privati del loro liquido di conservazione, metteteli in una insalatiera, unite l'insalata lavata, asciugata e tagliata, una carota (pulita a raschiata) tagliata a rondelle, il sedano (pulito e tagliato a pezzi) i pomodori tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a rondelle.

Condite l'insalata con olio, succo di limone, sale pepe e prezzemolo tritato.

Insalata di wurstel e verdure

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 1 cucchiaino di senape dolce – 400 gr di wurstel – 150 di di fontina a fette – 1 mazzetto di ravanelli – 150 gr di cetriolini sott'aceto – sale e pepe q.b. - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 1 cucchiaio di vino bianco.

Preparate la salsa per condire l'insalata mescolando in una ciotola l'olio, la senape, sale pepe e il vino bianco.

In un insalatiera unite i cetriolini e i wurstel tagliati a rondelle, i ravanelli puliti e tagliati a rondelle, la fontina tagliata a striscioline e condite con la salsa preparata in precedenza.

Insalata di patate e salmone

800 gr di patate lesse – 150 gr di cetrioli – 4 pomodori rossi tipo ramato – 2 carciofi – 350 gr di filetto di salmone – 2 scalogni – 80 gr di burro – sale e pepe q.b. - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 1 cucchiaio di vino bianco – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lavate le patate, lessatele, fatele raffreddare poi spellatele tagliatela e fette non troppo spesse.

In una padella fate fondere il burro, poi unite il salmone e i carciofi privati delle foglie esterne dure e tagliati a metà.

Fate cuocere il salmone tagliato a pezzi insieme ai carciofi a fuoco dolce aggiungendo sale e pepe a metà cottura.

In un vassoio da portata disponete le fette di patata, i pomodori tagliati a spicchi, lo scalogno e i cetrioli tagliati a rondelle sottili, disponendo al centro del piatto il salmone e i carciofi e condite con un'emulsione di olio,vino, sale, pepe e prezzemolo.

Insalata di pollo al curry

300 gr di petto di pollo – sale e pepe q.b. - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 2 cucchiai di pinoli – 150 gr di yogurt intero – 1 cucchiaino di curry in polvere – 400 gr di lattuga -

In una padella cuocete il petto di pollo con l'olio, sale e pepe a cottura avvenuta togliete la carne dalla padella fatela raffreddare poi tagliatela a fette non troppo sottili.

In un vassoio ponete la lattuga lavata, asciugata e tagliata, aggiungete la carne condite con una salsa preparata con yogurt, sale, pepe e curry e infine aggiungete i pinoli leggermente tostati in padella.