Paté di fegato

Preparazione della ricetta

1. Lavate e pulite bene i fegatini eliminando le sacche di fiele (se presenti) per evitare di conferire alla preparazione un sapore sgradevole. In una casseruola capiente fate imbiondire con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva lo scalogno tagliato a fette sottili e la pancetta.
2. Quando lo scalogno sarà ben rosolato unite l'alloro e i fegatini, fateli cuocere per qualche minuti, bagnate con il marsala, lasciatelo evaporare e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco dolce, coprendo la casseruola con un coperchio. Eliminate l'alloro, con l'aiuto di un frullatore ad immersione tritate finemente i fegatini e la cipolla fin quando il composto risulterà omogeneo.
3. Unite al composto il prezzemolo, sale, pepe, il burro fuso e la panna mescolando delicatamente. Per presentare questo patè di fegato ho pensato di realizzare forme monoporzione da servire ai vostri ospiti insieme a fettine di pane abbrustolito. Mettete in ammollo la gelatina/colla di pesce in acqua fredda. Pulite, raschiate e lessate 1 carota, tagliatela a rondelle e con l'aiuto di un coltello affilato tagliatele a forma di piccoli fiorellini. In una piccola casseruola fate sciogliere con 1 bicchiere d'acqua ½ dado di brodo vegetale o di carne, portate a bollore e togliete dal fuoco. Quando la gelatina sarà morbida strizzatela, fatela sciogliere nel brodo e lasciate intiepidire leggermente il liquido.
4. Versate il paté di fegato in stampi monoporzione possibilmente contenitori graziosi da poter essere portati a tavola senza bisogno di sformare il paté. Livellate la superficie del paté con il dorso di un cucchiaio, battete leggermente sul tavolo i contenitori monoporzione per far uscire eventuali bolle d'aria. Per decorare questo squisito antipasto ponete al centro del paté un fiorellino di carota, lavate un gambo di prezzemolo o erba cipollina, tagliatene tanti piccoli segmenti che dovrete sistemare sotto la carota per simulare il gambo del fiore e coprite con la gelatina tiepida preparata in precedenza. Ripete questa operazione per ogni contenitore.
5. Lasciate riposare il paté in frigorifero per almeno 3 ore. Servite il paté di fegato sformandolo su piatti individuali o portando direttamente in tavola gli stampini e accompagnando la preparazione con fette di pane abbrustolito.