14) Pasta: Penne alla carbonara di cipollotti

Ingredienti: dose per 4 persone
400 gr di pennette – 300 gr di cipollotti freschi – 3 uova – 4 cucchiai di parmigiano grattugiato – sale e pepe q.b. - ½ bicchiere di vino bianco cesso – 30 gr di burro – 2 cucchiai di olio. Tagliate a rondelle sottili i cipollotti e fateli cuocere a fuoco dolce in una padella capiente con il burro e l'olio per 5 minuti. Bagnate i cipollotti con il vino bianco, lasciatelo evaporare poi unite sale, pepe e continuate la cottura ancora per 3-4 minuti. In una ciotola sbattete con un forchetta le uova con sale e formaggio. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e conditela (a fuoco spento) con le uva e i cipollotti. Servite la Carbonara di cipollotti con abbondante pepe macinato fresco.