Cannelloni di ricotta e spinaci

Preparazione della ricetta

1. Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, precedentemente setacciata, sgusciatevi al centro le uova, unite un pizzico di sale e con la punta delle dita cominciate a lavorare gli ingredienti Lavoratela energicamente per 15 minuti finchè sarà liscia, elastica e formerà delle bollicine in supeficie (indice della riuscita dell'impasto). Fatene un panetto e lasciatelo riposare mezz'ora coperto da un telo asciutto.
2. Tirate la pasta finissima con l'aiuto di un mattarello. Ritagliate la pasta in rettangoli di circa 12 cm per 10 cm, lessateli in acqua salata per circa 2 minuti, scolate la pasta e stendetela su un telo asciutto.
3. Pulite gli spinaci, fateli lessare in poca acqua salata, appena saranno cotti scolateli, fateli intiepidire e strizzateli molto bene. Tritate gli spinaci sottili con un coltello o una mezzaluna, metteteli in una terrina insieme alla ricotta , le uova, la noce moscata ed il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e mescolate molto bene il composto.
4. Riempite ciascun rettangolo di pasta con 1 cucchiaio e ½ di ripieno (il ripieno va messo al centro del rettangolo di pasta) ed avvolgete ogni rettangolo su se stesso a formare un cannellone.
5. Imburrate una pirofila o teglia da forno, sul fondo mettete 2 cucchiai di besciamella, trasferitevi man mano i cannelloni e coprite con il resto della besciamella e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.. (ricordo che i cannelloni si dispongono nella teglia su un solo strato). Infornate per 20 minuti a 200 gradi fino a quando la superficie della pasta sarà gratinata.