Descrizione ricetta

Le crêpes sono una specialità francese conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo e pressochè innumerevoli sono le varianti che si possono realizzare con la stessa ricetta base.

Prima che la cucina francese scoprisse questo golosissimo piatto, antiche civiltà in India ed Africa preparavano impasti a base di farina cotti direttamente su superfici roventi e farcite con vari ripieni. In Eritrea ed Etiopia esiste una ricetta simile alle crêpes che si chiama Injera (pane spugnoso che accompagna stufati) oppure il Dosa consumato in India. La ricetta base delle crêpes non è di difficile preparazione occorre solo amalgamare perfettamente l'impasto per evitare grumi di farina ed utilizzare una padella antiaderente di circa 15/20cm di diametro. In questo caso propongo delle crêpes alle zuccchine, qualcosa che può sostituire i cannelloni e che incontrerà certamente il gusto dei vostri ospiti e familiari con il suo sapore delicato che sorprenderà per la sua originalità.

Crespelle alle zucchine

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Pronto in: 1 ora
Ingredienti per: 6
Ricetta: facile
Località: Ricette francesi

Ingredienti della ricetta

250 gr di farina
½ litro di latte
3 uova
1 pizzico di sale
40 gr di burro
4 zucchine
200 ml di besciamella già pronta
150 gr di ricotta romana
2 uova
120gr di Emmentaler grattugiato
20 gr di burro
40 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione della ricetta

Per preparare l'impasto base delle crespelle procedere come segue: mettete la farina in una terrina, fatevi al centro un incavo e mettetevi dentro il latte e 3 uova sbattute precedentemente con sale. Mescolare lentamente il composto dal centro verso l'esterno fin o ad ottenere un impasto semiliquido e senza grumi (se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete ancora un po' di latte) Lasciare riposare per almeno 20 minuti in luogo fresco e coperto da un canovaccio. Trascorso il tempo unire 40 gr di burro fuso e mescolare energicamente il composto.
Adesso ungete leggermente il fondo della padella antiaderente con una noce di burro mettetela sul fuoco e non appena fumerà leggermente versate un mestolo di pastella (circa 70gr) fatela scorrere in modo uniforme sul fondo e quando si sarà rappresa e dorata, con l'aiuto di spatola piatta girare la crespella dall'altra parte. Continuate fino a che non sarà esaurita la pastella e man mano che le crespelle vengono preparate mettetele da parte al caldo.
Lavate, spuntate e grattugiate con la grattugia a fori grandi le zucchine. In un contenitore unite la besciamella, le zucchine, la ricotta, 2 uova, l'Emmentaler grattugiato e metà del parmigiano, mescolate il composto e regolate di sale e pepe. Su un foglio di alluminio imburrato leggermente disponete le crespelle sovrapponendole un po' in modo da formare un rettangolo, spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con l'alluminio che userete anche per coprire il rotolo. Rivestire una teglia con carta da forno e mettete il rotolo a cuocere a 180° gradi per 30 minuti in forno.
Eliminare l'alluminio, tagliate il rotolo a rondelle spesse 2 cm circa e cospargetelo con il parmigiano grattugiato rimasto alcuni fiocchetti di burro e fatelo gratinare per 5 minuti sotto il grill del forno. Servite le crespelle ben calde guarnite con prezzemolo tritato.
Idea golosa.... Le varianti della farcitura sono moltissime io vi consiglio: 1)funghi champignon, misti o porcini (se possibile) prosciutto cotto e fontina 2)spinaci (lessati , tritati e passati in padella con olio e 1 spicchio d'aglio) parmigiano grattugiato, ricotta mista e noce moscata grattugiata. 3)Carciofi (tagliati a spicchi e cotti in padella con olio sale e pepe) speck e formaggio brie o camembert .......Bon Appétit