Descrizione ricetta

Volete cucinare per i vostri ospiti un piatto delicato e gustoso? ChefSilvia.it ha preparato per voi i cannelloni di melanzane e zucchine una ricetta semplice e veloce utile durante i prossimi giorni di festa per deliziare i palati dei vostri commensali.

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Cannelloni con melanzane e zucchine

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Pronto in: 1 ora e 20 minuti
Ingredienti per: 4
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

per la pasta fresca
400 gr di farina
4 uova
1 pizzico di sale
per il ripieno
350 gr di melanzane
350 gr di zucchine
400 ml di salsa di pomodoro
500 ml di besciamella
150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 scalogno
20 gr di burro
olio di semi per friggere

Preparazione della ricetta

Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, precedentemente setacciata, sgusciatevi al centro le uova, unite un pizzico di sale e con la punta delle dita cominciate a lavorare gli ingredienti Lavoratela energicamente per 15 minuti fin quando sarà liscia, elastica e formerà delle bollicine in superficie (indice della riuscita dell'impasto). Fatene un panetto e lasciatelo riposare mezz'ora coperto da un telo asciutto.
Tirate la pasta finissima con l'aiuto di un mattarello. Ritagliate la pasta in rettangoli di circa 12 cm per 10 cm, lessateli in acqua salata per circa 2 minuti, scolate la pasta e stendetela su un telo asciutto. Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della lunghezza. Salatele e disponetele a strati in un recipiente, coprite con un piatto e mettetevi sopra un peso, lasciatele così per almeno un ora in modo che perdano la loro acqua amarognola.
Trascorso il tempo indicato togliete con un panno umido il sale dalle melanzane, con un telo asciutto tamponatele bene, passatele nella farina ed immergetele in abbondante olio bollente fino a farle dorare. Scolate le melanzane con un mestolo forato e fatele asciugare su carta assorbente. Tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili, immergetele nell'olio bollente fino a farle dorare, scolatele con mestolo forato e fatele asciugare su carta assorbente.
Salate leggermente sia le zucchine che le melanzane. In una terrina riunite le melanzane, le zucchine, 80 gr di formaggio grattugiato, la besciamella, sale e pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido ( preparate ina besciamella piuttosto soda la ricetta è presente nel sito)
Riempite ogni rettangolo di pasta con 1 cucchiaio e ½ di ripieno (il ripieno va messo al centro della pasta) e avvolgete ogni rettangolo su se stesso a formare un cannellone. Imburrate una pirofila o teglia da forno, sul fondo mettete 3 cucchiai di salsa di pomodoro, trasferitevi man mano i cannelloni e coprite con il resto della salsa, fiocchetti di burro e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.. ( ricordo che i cannelloni si dispongono nella teglia su un solo strato)
Infornate per 20 minuti a 200 gradi fino a quando la superficie della pasta sarà gratinata. Buone feste 2013 da chefsilvia.it