Descrizione ricetta

Le trofie al pesto sono un classico primo piatto della cucina Ligure, nella variante arricchita e gustosa si aggiunge al pesto fagiolini e patate lesse.

La ricetta che oggi vi propongo è la versione estiva delle trofie al pesto, fagiolini e patate con scaglie di parmigiano.

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Insalata di trofie al pesto

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Pronto in: 30 minuti
Ingredienti per: 4
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

350 gr di trofie fresche
200 gr di fagiolini novelli
80 gr di parmigiano a scaglie
2 patate di media grandezza
sale e pepe q.b.
Per il pesto alla genovese
50 gr di foglie di basilico
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pinoli
qualche grano di sale grosso da cucina
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato

Preparazione della ricetta

Con pazienza preparate il pesto mettendo tutti gli ingredienti (il formaggio come ultimo ingrediente) in un mortaio di marmo e pestando a lungo in senso rotatorio con un pestello di legno fin quando il composto risulterà cremoso, omogeneo e di un verde brillante.
Pulite in fagiolini privandoli delle estremità e dell'eventuale filo, tagliateli a metà (o in 3 parti) Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti non troppo grandi e tuffatele in abbondante acqua salata lasciandole bollire per 5 minuti, unite i fagiolini e continuate la cottura per 7/8 minuti.
Scolate i fagiolini (ancora al dente) e le patate con un mestolo forato, trasferiteli in uno scolapasta e passateli velocemente sotto un getto d'acqua per farli raffreddare.
Nel frattempo lessate in abbondane acqua salata le trofie, scolatele e fatele raffreddare velocemente sotto un getto d'acqua fredda, trasferite la pasta in uno scolapasta per privarla dell'acqua in eccesso.
In una ciotola capiente riunite il pesto, 2 cucchiai di acqua tiepida per ammorbidirlo, i fagiolini, le patate, le e mescolate per far insaporire l'insalata di pasta. Servite la vostra insalata di trofie al pesto con scaglie di parmigiano. Un consiglio: questa ricetta è stata adattata alla versione estiva come insalata di pasta se invece preferite ralizzare un piatto caldo evitate di raffreddare le verdure e fatele saltare in padella con il pesto e le trofie cotte al dente.