Insalata estiva ai cinque cereali

Preparazione della ricetta

1. Lessate in abbondante acqua salata il mix di cinque cereali (io ho utilizzato una confezione di mix 5 cereali che cuoce in 15/20 minuti che si trova in tutti i supermercati) Scolate i cereali, passateli velocemente sotto un getto d'acqua in modo da bloccare la cottura, scolateli bene in un colapasta poi trasferiteli in un capiente ciotola.
2. Lessate 10 minuti in acqua salata i gamberi, scolateli e privateli del carapace. Pulite le seppie privandole delle interiora e del becco poi fatele lessare in abbondante acqua salata per 20 minuti circa o fin quando pungendole con i rebbi di una forchetta risulteranno tenere.
3. Appena le seppie saranno cotte scolatele dall'acqua di cottura e tagliatele a cubetti non troppo grandi. Pulite il peperone eliminando semi e filamenti interni, tagliatelo a listarelle e fatelo cuocere per 15 minuti a fuoco dolce in una padella con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Appena il peperone sarà cotto (e tenero) togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire.
4. Nel frattempo preparate il resto del condimento, riunite in una ciotola capiente i pomodori tagliati a cubetti, le olive tagliate a rondelle , le seppie, i gamberi, il basilico tritato grossolanamente, i ceci (precotti in barattolo) i filetti di acciughe, i peperoni e la cipolla tagliata a rondelle sottili. Versate nella terrina le verdure e il pesce i cereali preparati in precedenza, aggiungete l'olio, sale, pepe e mescolate delicatamente.
5. Conservate la vostra insalata estiva ai cinque cereali in frigorifero fino al momento di servirla.
6. Consiglio: in commercio esistono confezioni di mix di cereali precotte (un mix che va dal grano al kamut all'orzo etc) bastano solo 12/15 minuti per la cottura per questa ricetta - visto il caldo estivo - vi consiglio di utilizzare proprio questo tipo di prodotto.