Descrizione ricetta

Le insalate sono un must della stagione estiva.. pratiche, veloci e gustose si possono preparare in mille modi.

Oggi vi consiglio una ricetta semplice per realizzare un'insalata di lenticchie e moscardini buona tiepida ma ottima fredda, il piatto ideale per il vostro menu estivo

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Insalata estiva di lenticchie e moscardini

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Pronto in: 20 minuti+1 ora cottura
Ingredienti per: 4
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Insalata estiva di lenticchie e moscardini

Ingredienti della ricetta

600 gr di moscardini
200 gr di lenticchie
1 carota
1 costa di sedano
3 spicchi di aglio
3 cucchiai di aceto di vino bianco
1 limone
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
8 fette pane casereccio ( meglio se di tipo toscano)

Preparazione della ricetta

Immergete le lenticchie in acqua fredda per 2 ore. In una casseruola capiente fate rosolare con 2 cucchiai di olio un trito finissimo di ½ cipolla e 1 spicchio di aglio, quando il soffritto sarà dorato aggiungete il sedano e la carota tagliati precedentemente a cubetti e lasciate stufate le verdure a fuoco dolce per 10 minuti.
Sciacquate le lenticchie, aggiungetele alle verdure stufate e coprite con il brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco lento per circa 1 ora o fin quando saranno tenere/cotte (ma non sfatte) A metà cottura unite il concentrato di pomodoro.
Nel frattempo pulite i moscardini (svuotando bene la sacca, eliminando occhi e becco) metteteli in una casseruola capiente con 3 litri di acqua, il limone (spremuto e lasciato a metà nell'acqua) 1 spicchio di aglio, ½ cipolla, le foglie di alloro, l'aceto e lasciate cuocere per 20 minuti circa o fin quando i moscardini saranno teneri e sarà facile inserirvi i rebbi di una forchetta.
Quando i moscardini saranno cotti scolateli e aggiungeteli alle lenticchie lasciandoli insaporire sul fuoco dolce per 5 minuti. Regolare di sale e pepe.
Fate tostate il pane da entrambi i lati su una griglia, una padella antiaderente o in forno fin quando il pane risulterà croccante e dorato, strofinatelo con 1 spicchio di aglio e mettetelo sul fondo di 4 scodelle. Servite la vostra insalata estiva di lenticchie e moscardini versandola sulle fette di pane tostato, insaporite con un filo d'olio e... buon appetito.