Descrizione ricetta
La ricetta della pasta fredda al pesto e pomodorini è veloce, semplice e saporita perfetta per le calde giornate estive.
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Ingredienti della ricetta
- 350 gr di farfalle
- sale e pepe q.b.
- 120 gr di emmetaler o groviera
- 20 pomodorini ciliegia
- 15 olive verdi denocciolate
- 60 gr di mais
- per il pesto
- 50 gr di foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 80 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 gr di pinoli
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 4 cucchiai di grano padano grattugiato
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Vino Rosso
Preparazione della ricetta
- Preparate il pesto mettendo in un mortaio le foglie di basilico, 1 pizzico di sale grosso, l'aglio sbucciato, i pinoli e pestate delicatamente (con il pestello) fino ad ottenere una crema. Aggiungete poco per volta i formaggio e l'olio fino ad ottenere una salsa densa e cremosa di un bel color verde brillante.
- Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e trasferiteli in una ciotola capiente con la il formaggio tagliato a cubetti, le olive tagliate a rondelle e il mais.
- Lessate in abbondante acqua salata le farfalle (io ho utilizzato i piccolini Barilla) scolate la pasta ancora al dente, raffreddatela velocemente passandola sotto un getto d'acqua fredda, fatela scolare in una scolapasta poi versatela nella ciotola con il condimento.
- Unite alla pasta il pesto, aggiustate di sale e pepe, mescolate la pasta fredda conservandola in frigorifero fino al momento di servirla.
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