Risotto Tricolore

Preparazione della ricetta

1. Sbucciate e tritate la cipolla. In una casseruola sciogliete il burro e 3 cucchiai di olio, non appena saranno caldi fate soffriggere la cipolla (½ di quella indicata nella ricetta), quando sarà dorata aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo. A cottura ultimata dividete il risotto in 3 parti uguali.
2. In una capiente padella fate appassire lo scalogno tagliato a rondelle sottili, unite la salsa di pomodoro, il sale, il pepe, 3 foglie di basilico e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce. Unite 1/3 del riso già cotto in precedenza, fate insaporire per pochi minuti. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti scolate gli asparagi.
3. Pulite e tagliate a rondelle le zucchine, fatele cuocere in una casseruola con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e il resto della cipolla tritata finemente. Appena le zucchine saranno cotte aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle di circa 1 cm di spessore e 1/3 del riso (cotto in precedenza), fate insaporire per alcuni minuti. Servite il risotto tricolore formando 3 strati sovrapposti di risotto partendo con quello alle zucchine e asparagi e terminando con quello al pomodoro.