Budino al forno con croccante di caramello

Preparazione della ricetta

1. Per realizzare i budini: in una casseruola riscaldate per 5 minuti, senza far bollire, la panna mescolata con il latte e aromatizzata dal baccello di vaniglia aperto a metà (con l'aiuto di un coltello).
2. Nel frattempo, montate gli albumi con lo zucchero, unite la panna e il latte caldo (filtrando il composto e privandolo del baccello di vaniglia).
3. Mescolate il composto e distribuitelo in 6 stampini da crème caramel, metteteli in un contenitore che dovrete riempire per ¾ con acqua calda ed infornare a 150 gradi per 40 minuti.
4. Passati i 40 minuti, togliete dal forno, fateli raffreddare per 2 ore in frigorifero.
5. Nel frattempo preparate il caramello che servirà per decorare e completare il dolce. In una casseruola (possibilmente antiaderente) mettete lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua e fatelo cuocere a fuoco moderato finchè diventerà caramello.
6. Quando il caramello avrà ottenuto un bel color bruno e non presenterà grumi con l'aiuto di un cucchiaio versatelo su un foglio di carta da forno muovendovi avanti e indietro formando, con il filo di caramello, delle grigliette (oppure il disegno che più vi piace. Sformate i budini sul piatto da portata, spolverate con zucchero a velo, unite le mandorle tritate e guarnite con il croccante di caramello... Bon Appétit