Descrizione ricetta
I Cardi sono una verdura invernale di forma allungata simile al sedano
, hanno un sapore deciso e vagamente dolciastro che ricorda quello del carciofo, solitamente vengono cucinati con besciamella, abbondante formaggio grattugiato e gratinati in forno. A differenza del carciofo del cardo si consumano i gambi, lunghi e ricchi di filamenti poco digeribili che vengono eliminati con un'attenta pulizia pre-cottura. I cardi sono buoni fritti o in umido ma in questo caso ho cucinato per voi i Cardi gratinati, un ottimo contorno invernale arricchito da morbida besciamella e saporito formaggio grattugiato.
Ingredienti della ricetta
- 1 kg di cardi
- 1 limone e ½
- sale q.b.
- Burro q.b.
- 60 gr di Grana grattugiato
- Per la besciamella
- 30 gr di burro
- 30 gr di farina
- 450 ml di latte
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Vino Rosso
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Pulite i cardi tagliando i gambi, che di solito sono molo lunghi, in pezzi di circa 8-10 cm. Da ogni pezzo di cardo, con l'aiuto di un coltello, togliete gli eventuali filamenti che durante il taglio della verdura si staccheranno.
- Subito dopo la pulitura dei cardi immergeteli in acqua in acqua acidulata con limone spremuto per evitare che si scuriscano, così come se si vuol mantenere il colore anche dopo la bollitura aggiungete mezzo limone anche nell'acqua di cottura. La cottura dei cardi è piuttosto lunga circa 30-40 minuti a seconda della grandezza della verdura, verificate la cottura pungendoli con i rebbi di una forchetta, dovranno risultare morbidi ma non sfatti.
- Scolateli e lasciateli raffreddare nel frattempo preparate la besciamella così: in un pentolino stemperate il burro, unite la farina continuando la cottura finoad ottenere un composto color nocciola. Unite il latte che avrete precedentemente portato ad ebollizione, mescolate bene per evitare che il preparato presenti grumi. Appena il composto inizierà a bollire aggiungete il sale, un pizzico di noce moscata e cuocete per circa 8 minuti.
- Cospargete una pirofila con burro e pangrattato e in questa ponete strati alternati di cardi, besciamella e formaggio grattato. Cuocete i cardi in forno a 180 gradi per 25 minuti circa o fin quando la superficie risulterà ben gratinata, sfornate i vostri Cardi gratinati, lasciateli riposare 5 minuti prima di servirli.
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