Crostata di frutta fresca

Preparazione della ricetta

1. Con l'aiuto di un mixer impastate il burro (lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete poco per volta la farina (precedentemente setacciata). Lavorate per pochi minutifino ad ottenere un composto privo di grumi.
2. Con l'impasto ottenuto formate un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare in luogo fresco per almeno 20 minuti. Preparate la crema pasticcera portando a ebollizione in una casseruola il latte e la stecca di vaniglia precedentemente incisa nel senso della lunghezza con un coltello estraendo i semi che si scioglieranno completamente nel latte.
3. In una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica, montate a crema i tuorli e lo zucchero quando il composto sarà gonfio unite la farina setacciata. Versate nel composto il latte caldo setacciato con un colino a maglie fitte per eliminare i semi della vaniglia, mescolate fino a quando tutto sarà ben amalgamato, mettete la crema in una casseruola.
4. Fate cuocere la crema lasciandola sobbollire a fuoco lento fin quando si sarà addensata. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare rapidamente versandola in un ampio contenitore.
5. Stendete con un mattarello la pasta frolla fino a un'altezza di circa 3 mm, con questa rivestite l'interno di un stampo( circolare o rettangolare se preferite realizzare un trancio alla frutta) rivestito con carta forno , rivestite l'interno dell'impasto con un foglio di carta da forno e ponetevi sopra dei legumi secchi come fagioli o ceci per 15 minuti a 180 gradi. Infornando la crostata con il peso centrale dei legumi permetterà alla pasta frolla di cuocere e lievitare perfettamente lasciando lo spazio centrale vuoto necessario per inserire la crema. A cottura ultimata sfornate la crostata, privatela dei legumi e lasciatela raffreddare.
6. Riempite una sac à poche (tasca da pasticcere) con la crema pasticcera fredda e con questa farcite l'interno della crostata. Lavate, asciugate e pulite la frutta, tagliatela a fette sottili e distribuitela sulla crostata. Terminate spennellando la frutta con un velo sottile di gelatina alimentare neutra o di albicocche (tipo tortagel)