Tartellette con crema, fichi e more

Preparazione della ricetta

1. La lavorazione della pasta frolla può essere fatta con macchina impastatrice/mixer oppure su un tavolo da lavoro, in questo caso mettete la farina a fontana, al centro unite il bicarbonato di ammonio (o ½ bustina di lievito per dolci) , la vanillina, lo zucchero, 1 pizzico di sale e il burro. Lavorate energicamente l'impasto, se utilizzate l'impastatrice il composto risulterà farinoso. Unite l'uovo e lavorate ancora alcuni minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l'impasto e fatelo riposare per almeno 30 minuti in luogo fresco.
2. Preparate la crema pasticcera portando ad ebollizione in una casseruola il latte e la stecca di vaniglia precedentemente incisa con un coltello per far sciogliere completamente l'aroma di vaniglia nel latte. In una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica, montate a crema i tuorli e lo zucchero quando il composto sarà gonfio unite la farina setacciata. Versate nel composto il latte caldo, mescolate fino a quando tutto sarà ben amalgamato, mettete la crema in una casseruola. Fate cuocere la crema lasciandola sobbollire a fuoco lento fino a che si sarà addensata. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare rapidamente versandola in un ampio contenitore.
3. Stendete con un mattarello la frolla lasciando la pasta a un'altezza di circa 1 cm di spessore, tagliate la pasta con un coppapasta (o un bicchiere) e foderate con la frolla degli stampini di 10 cm circa di diametro precedentemente imburrati e infarinati ( rivestite anche i bordi degli stampi per circa 2 cm)
4. Bucherellate il fondo delle tartelle con i rebbi di una forchetta, foderate il fondo del dolce con un piccolo cerchio di carta da forno, riempite ogni coppetta con fagioli secchi(o altro legume secco) e cuocete le crostatine (in bianco, senza aggiungere altro) per 8/10 minuti circa a 160 gradi. .. saranno cotte appena il bordo risulterà ben dorato...(aggiungendo il peso dei fagioli l'interno delle tartelle risulterà a fine cottura cavo e pronto per essere farcito)
5. Sfornate le crostatine, fatele raffreddare per almeno 30 minuti poi toglietele dagli stampi. Quando la crema sarà fredda riempite le tartelle con l'aiuto di una sac a poche. In ogni crostata ponete fette di fichi e more in modo alternato, quando tutte saranno farcite passate un velo di gelatina per dolci (si trova facilmente in commercio es: “tortagel”)
6. Fate riposare le tartelle in frigorifero almeno 1 ora poi gustate questo delizioso dessert.