Descrizione ricetta
L'insalata Pantesca è un piatto freddo di origine Siciliana, una fresca preparazione molto saporita particolarmente adatta per comporre un allegro e gustoso menu estivo.
Ingredienti della ricetta
- 500 gr di patate
- 250 gr di pomodori pachino
- 3 cucchiai di capperi sotto sale (possibilmente di Pantelleria)
- 1 cipolla rossa di tropea
- 4 cucchiai di olive nere
- 4 foglie di basilico
- 1 cucchiaino di origano secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere di aceto di vino rosso
- sale e pepe q.b.
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Lavate le patate e senza sbucciarle cuocetele in un capiente tegame con acqua fredda salata continuando al cottura fin quando i rebbi di una forchetta entreranno facilmente nelle patate.
- Sbucciate le cipolle, tagliatela rondelle e mettetele in ammollo per 20 minuti nell'aceto per attenuare il sapore deciso. Tagliate i pomodorini e lasciateli scolare in un colapasta per 20 minuti affinchè perdano la loro acqua di vegetazione.
- Schiacciate delicatamente le olive per estrarre il nocciolo (oppure utilizzate quelle denocciolate)
- Sbucciate le patate ancora calde, tagliatele a rondelle alte un centimetro, mettetele in una ciotola capiente, aggiungete i capperi (precedentemente dissalati sotto acqua corrente) la cipolla (ben sgocciolata dall'aceto) i pomodori, le olive, il basilico tagliato grossolanamente, sale, pepe, origano, olio amalgamate e servite.
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