Descrizione ricetta
La Pasta di zucchero o Fondant è una pasta malleabile a base di zucchero a velo che viene utilizzata per decorare e esaltare il gusto e l'estetica dei dolci.
La pasta di zucchero, grazie all'elasticità dell'impasto, è utile per rivestire torte, biscotti, cupcake e attraverso tagliapasta appositi può essere impiegata per modellare figure e soggetti di natale, cuori, farfalle, fiori etc.
Seguendo questa semplice ricetta potrete ottenere una pasta di zucchero morbida e setosa con la quale decorare e rendere ancora più belli e golosi i vostri dolci. Amanti del cake design la base per realizzare torte e dolci decorati è proprio la pasta di zucchero preparatela con la nostra ricetta...
Ingredienti della ricetta
- per 600 gr di pasta di zucchero
- 50 gr di glucosio (o miele)
- 30 ml di acqua
- 500 gr di zucchero a velo
- 6 gr di colla di pesce in fogli
- 15 gr di burro a temperatura ambiente (facoltativo)
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti.
Nel frattempo fate sciogliere, senza farlo bollire, a bagnomaria (o nel microonde) il glucosio (si trova nei negozi per pasticcerie, farmacia o erboristeria in alternativa utilizzate miele).
- Strizzate la colla di pesce, mettetela nel contenitore con il glucosio caldo e mescolando fatela sciogliere.
Nel boccale di un mixer (o impastatrice) mescolate lo zucchero a velo con l'acqua (fredda), il burro e il composto caldo di glucosio e gelatina.
- Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto morbido anche se un po' appiccicoso, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente spolverato con zucchero e velo e lavoratelo con le mani fino ad ottenere la consistenza desiderata senza però aggiungere troppo zucchero a velo altrimenti il vostro impasto risulterà troppo duro e non elastico.
- Avvolgete la pasta di zucchero in pellicola alimentare e lasciatela riposare qualche ora in luogo fresco (non in frigorifero)
La pasta di zucchero risulterà perfettamente bianca (utilizzate burro per renderla perfettamente setosa ma usate burro bianco tipo crisco che è vegetale per non alterare il colore candido dell'impasto)
- La pasta di zucchero può essere colorata con coloranti alimentari in gel, pasta o polvere (io utilizzo quelli in gel della DECORA) ma non con coloranti liquidi che potrebbero alterare la consistenza dell'impasto.
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