Descrizione ricetta
Il Pesto di pistacchio è una salsa a base di pistacchi di Bronte, l'oro verde siciliano, talmente profumato e saporito da essere annoverato tra i presidi slow food della Sicilia.
Il pistacchio viene impiegato in cucina per insaporire pasta, antipasti e arrosti di carne, in pasticceria per arricchire cannoli, bignè e pasticcini ma oggi vi presento la ricetta del pesto di pistacchi per arricchire una gustosa pasta.
Ingredienti della ricetta
- 150 gr di pistacchio
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- 20 gr di pinoli
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Ricetta raccomandata con
Preparazione della ricetta
- Sgusciare i pistacchi (uno ad uno) e privateli della pellicina esterna gettandoli in una casseruola di acqua bollente 2-3 minuti, scolateli, raccoglieteli in un telo pulito e strofinateli energicamente con la stoffa (per eliminare la pelle esterna)
- Raccogliete i pistacchi (possibilmente di Bronte) in un mortaio (o nel frullatore) con aglio (1 spicchio piccolo), pinoli, parmigiano grattugiato, sale, pepe e pestate tutto aggiungendo a filo l'olio fino ad ottenere una salsa cremosa che potrà essere conservata in frigorifero in barattoli di vetro con chiusura ermetica.
- Consiglio.. il vero pesto di pistacchio è di origine Siciliana fatto con pistacchi di Bronte ma se volete provare la ricetta, che assicuro molto gustosa, si possono anche utilizzare anche tipi di pistacchi :-)
- Alcune ricette non prevedono l'uso dei pinoli e dell'aglio, altre preferiscono con frutta secca le noci o mandorle.. questa ricetta è stata provata e il pesto è risultato perfetto spalmato su crostini e per condire la pasta.
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