Torta della Nonna

Preparazione della ricetta

1. La lavorazione della pasta frolla può essere fatta con macchina impastatrice/mixer oppure su un tavolo da lavoro, in questo caso mettete la farina a fontana, al centro unite il bicarbonato di ammonio (o ½ bustina di lievito per dolci) , la vanillina, lo zucchero, 1 pizzico di sale ed il burro. Lavorate energicamente l'impasto, se utilizzate l'impastatrice il composto risulterà farinoso. Unite le uova e lavorate ancora alcuni minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l'impasto e fatelo riposare per almeno 30 minuti in luogo fresco.
2. Preparate la crema pasticcera portando ad ebollizione in una casseruola il latte e la stecca di vaniglia precedentemente incisa con un coltello per far sciogliere completamente l'aroma di vaniglia nel latte. In una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica, montate a crema i tuorli e lo zucchero quando il composto sarà gonfio unite la farina setacciata. Versate nel composto il latte caldo, mescolate fino a quando tutto sarà ben amalgamato, mettete la crema in una casseruola. Fate cuocere la crema lasciandola sobbollire a fuoco lento fino a che si sarà addensata. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare rapidamente versandola in un ampio contenitore.
3. Stendete con un mattarello la pasta frolla dando alla pasta un'altezza di circa 1 cm, tagliate un cerchio e con questo foderate l'interno di una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, di circa 24 cm (con cerniera mobile) Raccomando di foderare non solo il fondo della tortiera ma anche i bordi. Versate all'interno della tortiera la crema pasticcera ormai fredda, coprite con un altro cerchio di pasta frolla ripiegando i bordi verso l'interno della torta o tagliando la pasta in eccesso e sigillando bene i bordi.
4. Sbattete 1 uovo con questo pennellate la superficie della torta e cospargete con i pinoli. Infornate la torta per 50 minuti a 180 gradi. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.