Cestini croccanti con spuma alle fragole

Preparazione della ricetta

1. Pulite i frutti di bosco, metteteli in una casseruola con lo zucchero di canna, fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti poi frullate il composto con frullatore ad immersione ottenendo una dolcissima salsa. Preparate la spuma di fragole così: fate ammorbidire per 10 minuti la colla di pesce in un contenitore con acqua fredda.
2. In una casseruola fate bollire il latte con la scorza del limone. Appena il latte sfiorerà il bollore togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata mescolando il composto fin quando la gelatina sarà totalmente sciolta. Con una frusta elettrica montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumeggiante, unite il latte preparato in precedenza amalgamate il composto e lasciatelo freddare per almeno 20 minuti. Quando il composto sarà freddo unitevi la panna che avrete precedentemente montato, le fragole lavate e tagliate a pezzi piccoli, amalgamate bene poi trasferite il composto in frigorifero per almeno 3 ore.
3. Per i cestini croccanti procedete così ... Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Lavorate con una frusta elettrica il burro morbido (a temperatura ambiente) con lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto cremoso aggiungete la farina e gli albumi montati a neve lavorando il composto fino ad ottenere un impasto morbido e privo di grumi. Su un foglio di carta da forno disegnate 4 dischi di circa 20 cm di diametro, stendetevi sopra un sottile strato di pasta biscotto (con questo foglio rivestite una placca da forno) e infornate per 6/7 minuti a 200 gradi fin quando i dischi di biscotto risulteranno leggermente dorati ai bordi. Sfornate i dischi, prelevateli dalla teglia con l'aiuto di una spatola e sistemateli su 4 bicchieri capovolti facendo una leggera pressione sui bordi in modo da conferire al biscotto la classica forma a coppa.
4. Lasciate raffreddare e indurire le coppette biscotto per 10 minuti poi staccatele dai bicchieri. Quando la spuma di fragola sarà sufficientemente rappresa trasferitela in una sac à poche con bocchetta liscia, riempite ogni coppetta con il composto e guarnite con la salsa ai brutti di bosco preparata in precedenza. consiglio... per rendere ancora più goloso questo dolce bagnate i bordi delle coppette-biscotto con cioccolato!