Descrizione ricetta
Le Melanzane alla parmigiana sono un secondo piatto gustosissimo anche troppo famosa perchè sia necessario decantarne la bontà.
Con la ricetta delle Melanzane alla parmigiana sono sicura che conquisterò anche i palati più esigenti compresi i vegetariani dimostrando che non serve sempre un ragù di carne per preparare un piatto gustoso.
Le melanzane sono di origine indiana ma in Italia si coltivano fin dal 1600, dove la varietà più nota è quella a forma allungata di un bel colore viola.
Le Melanzane alla parmigiana, a seconda delle quantità, possono essere sia un secondo che un contorno risultando sempre una piatto perfetto per un pranzo importante come quello di Pasqua
Ingredienti della ricetta
- 1 kg di melanzane
- 1 kg di pomodori maturi o 1 litro di salsa di pomodoro (in bottiglia)
- 2 mozzarelle o 350 gr di scamorza affumicata
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 4 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- olio di semi per friggere le melanzane
Preparazione della ricetta
- Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della lunghezza. Salatele e disponetele a strati in un recipiente, coprite con un piatto e mettetevi sopra un peso, lasciatele così per almeno un ora in modo che perdano la loro acqua amarognola.
- Nel frattempo preparate la salsa scottando 1 minuto in acqua bollente i pomodori, pelateli, tagliateli a metà e privateli dei semi. In una casseruola mettete l'olio d'oliva , la cipolla e l'aglio tritati finissimi, fateli rosolare poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, salate, pepate e lasciate sul fuoco fino a quando si saranno ammorbiditi/afflosciati.
- Passate i pomodori al passaverdura, versate il composto in una casseruola, unite il basilico e cuocete fino a quando il sugo di pomodoro si sarà addensato. Tagliate la scamorza o la mozzarella a dadini (se utilizzate la mozzarella assicuratevi di asciugarla bene per evitare che rilasci siero durante la cottura)
- Trascorso il tempo indicato togliete con un panno umido il sale dalle melanzane, con un telo asciutto tamponatele bene, passatele nella farina ed immergetele in abbondante olio bollente fino a farle dorare. Sul fondo di una pirofila ponete uno strato di sugo di pomodoro, adagiatevi sopra alcune fette di melanzane, ricoprite con un altro strato di salsa spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e formaggio (mozzarella o provola) a cubetti.
- Adesso fate un altro strato di melanzane, poi ancora salsa di pomodoro, parmigiano e mozzarella continuando ad alternare gli ingredienti fino a che saranno esauriti. Terminate con uno strato di melanzane ricoperte di sugo di pomodoro e abbondante parmigiano grattugiato.
- Cuocete in forno per 30 minuti a 180 gradi fino a quando la superficie del sugo di pomodoro e formaggio sarà dorata e croccante. Lasciate leggermente intiepidire le melanzane poi servite in tavola nella pirofila stessa.
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