Descrizione ricetta

I Carciofi sono un ortaggio molto versatile che in cucina viene utilizzato per ottimi contorni

per arricchire frittate o ragu' vegetariani, oggi li proponiamo ripieni di carne per un saporito piatto che si prepara facilmente in meno di un ora.

Per preparare i carciofi ripieni di carne ci siamo ispirati alla ricetta tradizionale che prevede morbidi carciofi farciti con un ripieno di carne trita, prezzemolo, uova, pane e formaggio grattugiato.

Alla ricetta tradizionale dei carciofi ripieni abbiamo apportato una modifica gustosa mettendo al centro della farcia un cuore filante di mozzarella ottenendo così un piatto saporito e appetitoso perfetto per la tavola Pasquale

Per altri piatti Pasquali consulta la sezione ricette di Pasqua e Pasquetta di Chefsilvia. Buona Lettura.

Carciofi ripieni di carne

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Pronto in: 15 minuti preparazione + 30 minuti cottura
Ingredienti per: 5
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

250 gr di cane trita di manzo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo + 1 tuorlo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di pangrattato
100 ml bicchiere di vino bianco
60 gr di pane raffermo
100 ml di brodo di carne
150 gr di mozzarella
10 carciofi
1 limone

Preparazione della ricetta

Fate ammorbidire in una ciotola con acqua il pane raffermo.
Mondate i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne dure, le spine ed eventualmente la peluria/fieno interno.
Sbollentate per 15 minuti circa in acqua salata e acidula ( aggiungendo anche il limone tagliato a metà) i carciofi per renderli morbidi ma compatti.

A cottura avvenuta scolate con mestolo forato i carciofi e adagiateli su un canovaccio per farli asciugare.
Mentre i carciofi si raffreddano preparate il ripieno.
In una ciotola riunite la carne trita, le uova, sale, pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il pane raffermo ben strizzato e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo simile a quello delle polpette (se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete pangrattato)
Ponete i carciofi in una pirofila, allargate leggermente le foglie interne di ogni carciofo, farciteli con l'impasto preparato in precedenza aggiungendo all'interno della carne un cubetto di mozzarella.
Cospargete i carciofi con il pangrattato, l'olio, il vino e il brodo (uniti entrambi a lato della pirofila non sopra i carciofi) e infornate a 180 per circa 30 minuti fin quando i carciofi ripieni di carne saranno ben dorati.

Sfornate i carciofi e serviteli ben caldi.