Zucchine ripiene alla mortadella

Preparazione della ricetta

1. Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele, tagliatele a cubetti poi schiacciatele con una forchetta. Lavate le zucchine, tagliatele in senso orizzontale tenendo da parte l'estremità superiore (calotta). Svuotate le zucchine con l'aiuto di un cucchiaio facendo attenzione a non romperle.
2. Prendete ½ dell'interno delle zucchine e fatelo rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe per 5 minuti a fuoco vivace fin quando la polpa risulterà morbida e parzialmente sfatta.
3. Nel frattempo scottate per 5 minuti le zucchine (quelle svuotate) in acqua bollente salata poi mettetele a raffreddare capovolte per 10 minuti su uno scolapasta in modo che possano scolare l'acqua di cottura in eccesso.
4. In una terrina ponete la polpa delle zucchine preparata in precedenza, la cane di manzo tritata, il formaggio grattugiato, sale e pepe, la mortadella tagliata a dadini, il prezzemolo, le patate lesse, le uova amalgamando accuratamente tutti gli ingredienti.
5. Distribuite l'impasto nelle zucchine, chiudetele con la parte superiore (calotta) adagiatele in una pirofila con 2 cucchiai di olio e ponete in forno lasciando cuocere per 30 minuti a 180 gradi.