Carpaccio di polpo - Marbré di polpo

Preparazione della ricetta

1. Pulite il polpo, privatelo degli occhi, del rostro (becco) e svuotate la sacca che si trova all'interno della testa. Mettete il polpo in una capiente casseruola, unite tutti gli aromi (cipolla, aceto, pepe, alloro, sale, sedano) e abbondante acqua lasciandolo lessare per circa 1 ora o fin quando sarà tenero ( verificate la cottura pungendo il polpo con i rebbi di una forchetta)
2. A cottura ultimata lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura per circa 20 minuti. Per realizzare questo carpaccio occorre una bottiglia di plastica (d'acqua, d'olio) tagliata a metà e privata della parte superiore, nel mio caso ho utilizzato una bottiglia di acqua minerale da 1 litro e ½. Infilate il polpo nella bottiglia (il polpo dovrà essere ancora tiepido e non totalmente scolato della sua acqua di cottura) con l'aiuto di un barattolo che si incastra perfettamente all'interno della bottiglia pressate molto bene il polpo sul fondo (io ho utilizzato un barattolo di pelati che scivolava perfettamente all'interno della bottiglia)
3. Avvolgete la bottiglia (e il barattolo che farà da peso) in 4 strati di pellicola per alimenti, avvolgete il tutto con uno spago da cucina per evitare che il peso fuoriesca e fate raffreddare in frigo per almeno 24 ore. Con la viscosità del polpo, l'acqua di cottura ed il peso del barattolo otterrete (dopo circa 24 ore ) un blocco unico che potrete affettare sottilmente con un coltello o una affettatrice.
4. Servite le fettine di carpaccio su un letto di rucola aggiungendo pomodori tagliati a metà, una citronette realizzata con 5 cucchiai di olio, sale e pepe, il succo di un limone e terminate con una spolverata di prezzemolo tritato. consiglio...condite il carpaccio con glassa di aceto balsamico, la preparazione sarà ancora più gustosa.