Millefoglie di melanzane

Preparazione della ricetta

1. Ammollate i funghi in acqua tiepida. Pelate le patate, lavate le zucchine e tagliate le verdure a rondelle spesse 2 cm. Lavate i peperoni, tagliateli a metà privateli dei filamenti interni bianchi e dei semi poi tagliateli a listarelle non troppo sottili.
2. Ponete tutte queste verdure in una teglia rivestita con carta da forno, insaporite con 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe ed infornate per 20 minuti 160 gradi. In una padella cuocete i funghi per 15 minuti con 1 cucchiaio di olio ed 1 spicchio di aglio senza privarlo della pelle ma solo schiacciandolo leggermente, salate e pepate.
3. Nel frattempo lavate le melanzane, tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza e fatele grigliare su una padella antiaderente ( o bistecchiera)
4. Sfornate le verdure e componete il piatto mettendo come base 1 fetta di melanzana, ponendo sopra uno strato di verdure e uno di funghi, alternate per 3 volte gli strati. Insaporite le millefoglie con l'olio e una spruzzata di prezzemolo tritato.