Descrizione ricetta
Le pennette alle melanzane sono primo piatto fresco e profumato, ideale da portare in tavola durante la calda stagione estiva.
Pochi e semplici ingredienti per realizzare facilmente una pasta davvero gustosa.
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Ingredienti della ricetta
- 350 gr di pennette
- 1 melanzana e 1/2
- 1 cipolla di tropea
- sale e pepe q.b.
- 400 ml di passata di pomodoro
- 4/5 foglie di basilico
- 10 olive nere denocciolate
- 2 cucchiai di capperi sott'aceto
- 4 filetti di acciughe sottolio
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione della ricetta
- Tagliate a cubetti la melanzana (grande o 2 di media grandezza). In una padella capiente fate appassire nell'olio la cipolla tagliata a rondelle sottili, aggiungete i filetti di acciughe schiacciandole leggermente con una forchetta, unite la melanzane continuando al cottura per 5 minuti a fuoco dolce.
- Unite la passata di pomodoro, il basilico spezzato grossolanamente, sale, pepe, le olive tagliate a rondelle continuando la cottura per 10 minuti a fuoco dolce e coprendo la padella con coperchio. A metà cottura aggiungete i capperi (lavati e strizzati).
- Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le pennette, scolatele al dente e fatele saltare in padella con il condimento di melanzane il tempo necessario per far insaporire bene la pasta.
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