Descrizione ricetta

L zarzuela è una zuppa di pesce e crostacei tipica della cucina Spagnola in particolare di quella Catalana.

Pesce fresco, crostacei e verdure caratterizzano questa zuppa di pesce molto gustosa resa ancor più saporita dall'aggiunta dello zafferano e della paprica che conferisco a questa pietanza un gusto molto particolare.

In Catalogna la ricetta della zarzuela si tramanda di generazione in generazione, ogni famiglia ha la sua versione ma tutte sono ugualmente saporite e gustose.. ecco la nostra !

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Zarzuela alla Catalana

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Pronto in: 1 ora
Ingredienti per: 6
Ricetta: molto facile
Località: Spagna

Ingredienti della ricetta

650 gr di filetto di pescatrice (coda di rospo)
500 gr di seppie (o calamari)
500 gr di cozze
400 gr di vongole
600 gr di scampi o aragostelle
400 gr di pomodori maturi
1 cipolla
1 peperone rosso
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
1 bustina di zafferano
2 cucchiaini di paprica
150 ml di vino bianco
1 litro di brodo di pesce
sale e pepe q.b.
20 olive nere grandi e snocciolate
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione della ricetta

Pulite tutto il pesce eliminando residui di interiora. Tagliate la coda di rospo e le seppie a pezzi non troppo grandi.
Pulite accuratamente cozze e vongole (le vongole dovranno spurgare 1 ora in acqua e sale per evitare che ci siano residui di sabbia) poi trasferitele in una capiente casseruola con 1 cucchiaio di olio e fatele aprire a fuoco vivace coprendo il tegame con coperchio.

Quando tutte le conchiglie saranno aperte prelevatele dal tegame, tenetele in caldo e filtrate il fondo di cottura.
Pulite i peperone, tagliatelo a listarelle sottili e fatelo rosolare in una casseruola con i pomodori tagliati a cubetti, la cipolla e l'aglio tritato finemente, il prezzemolo e l'olio.

Fate rosolare tutto per 2 minuti a fuoco dolce poi aggiungete seppie e pescatrice preparati in precedenza e cuocete sempre a fuoco dolce per 8-10 minuti.
Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete metà del brodo a disposizione, il fondo di cottura delle vongole, sale, paprica, zafferano, gamberi, cozze e vongole (preparata in precedenza) e olive e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco dolce.
Portate in tavola la Zarzuela accompagnandola con fette di pane tostato e prezzemolo tritato fresco.