Maltagliati alla crema di piselli

Preparazione della ricetta

1. Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, precedentemente setacciata, sgusciatevi al centro le uova , unite il pizzico di sale e con la punta delle dita cominciate a lavorare gli ingredienti.
   
   Lavoratela energicamente per 15 minuti finchè sarà liscia, elastica e formerà delle bollicine in supefice. Fatene un panetto e lasciatelo riposare mezz'ora coperto da un telo asciutto.
2. Tirate la pasta con l'aiuto di un mattarello (circa 2-3 mm) spolverando la superficie della pasta e il piano di lavoro con la semola poi tagliate la sfoglia a rombi(losanghe).
3. Preparate il condimento: se utilizzate piselli surgelati saranno pronti per essere messi in padella a cuocere se invece preferite piselli freschi lessateli per pochi minuti , poi metteteli in padella con l'olio, lo scalogno che avrete precedentemente fatto imbiondire a fuoco dolce, sale, pepe.
4. Fate cuocere i piselli 10-15 minuti o fin quando saranno teneri aggiugendo un mestolo di acqua calda quando sarà necessario.
5. Tenete da parte 2 cucchiai di piselli che utilizzerete per la decorazione, il resto metteteli nel bicchiere di un frullatore insieme alla robiola, parmigiano e un cucchiaio di acqua calda se necessario e frullate fino a rendere il composto omogeneo e cremoso, aggiustate di sale e pepe.
6. Lessate e i maltagliati al dente, scolateli e fateli saltare in padella con la crema di piselli,
7. Servite i vostri Maltagliati alla crema di piselli con i piselli tenuti da parte, una spolverata di pepe, grana grattugiato e il tuorlo delle uova lesse sbriciolato.