Plumcake con uva e mascarpone

Preparazione della ricetta

1. Scaldate il forno a 180 gradi. Setacciate la farina, la fecola, il lievito e la vanillina.
   
   Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Lavorate con una frusta elettrica ( o con un robot da cucina munito di planetaria ) le uova con lo zucchero fino a che il composto risulterà soffice e cremoso.
2. Aggiungete il mascarpone, il mix di farina fecola e lievito precedentemente setacciati, l'olio continuando a lavorare fin quando l'impasto risulterà omogeneo e privo di grumi. In ultimo unite delicatamente al composto gli albumi montati a neve e l'uva ( chicchi lavati, tagliati a metà e privati dei semi) con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l' impasto
3. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versatevi il composto e infornate per 40 minuti circa a 180 gradi. Verificate la cottura con uno stecchino che dovrà uscire asciutto.
4. Sfornate il dolce, lasciatelo intiepidire, toglietelo dallo stampo e servite il plumcake con uva e mascarpone con una spolverata di zucchero a velo.
5. Per evitare che l'uva durante la cottura si depositi sul fondo del dolce provate ad infarinare leggermente i chicchi prima di unirli al composto di farina e uova.