Carbonara di mare

Preparazione della ricetta

1. Pulite il polpo, privatelo degli occhi, del rostro (becco) e svuotate la sacca che si trova all'interno della testa, pulite anche le seppie e i totani. Tagliate tutto il pesce a pezzi/cubetti piccoli. Tritate finemente lo scalogno e 1 spicchio di aglio, fateli rosolare in una capiente casseruola con 3 cucchiai di olio poi aggiungete il pesce (polpo, totani e moscardini) precedentemente tagliati e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti aggiungendo a metà cottura ½ bicchiere di vino bianco.
2. Quando il pesce sarà diventato tenero (verificate con una forchetta) togliete la casseruola dal fuoco e tenete in caldo.. questa sarà la base della vostra carbonara di mare. Mentre il pesce cuoce pulite le cozze togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne.
3. Passate adesso alle vongole. Per evitare di cucinare questo piatto con residui di sabbia dobbiamo inevitabilmente pulire benissimo le vongole.. come? Il metodo più sicuro per evitare la fastidiosissima sabbia è quello di prenderle una ad una e batterle su una superficie (esempio dentro il lavello della cucina), si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete eliminare... immergete le vongole in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso. Procedura un po' lunga ma molto efficace per evitare quei fastidiosi residui di sabbia che spesso rimangono durante la preparazione di questo squisito piatto.
4. Lavate le vongole, mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi.
5. In una padella fate rosolare 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio tritato finemente, il peperoncino o pepe (se piace), aggiungete i gamberi, fateli cuocere per pochi minuti da entrambi i lati poi aggiungete il liquido di cottura dei molluschi (filtrato) la base del pesce precedentemente preparato (polpo, calamari e moscardini a cubetti già cotti) le cozze e le vongole e lasciate cuocere a fuoco il tempo necessario (5 minuti) per far leggermente ritirar il fondo di cottura.
6. In una ciotola sbattete le uova, aggiustate di sale. In abbondante acqua salata lessate gli spaghetti, scolateli al dente fateli saltare in padella con il pesce il tempo necessario per far insaporire, aggiungete fuori dal fuoco le uova sbattute, amalgamante bene il tutto e servite velocemente con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato.