Descrizione ricetta

Oggi vi propongo una ricetta light facile e gustosa per realizzare un classico primo piatto della gastronomia Italiana ... gli spaghetti allo scoglio.

Questa è la ricetta ideale per gustare pesce durante la stagione estiva, vi occorreranno cozze, vongole, polpo, seppie, totani. Questa ricetta conosce molte varianti, gli ingredienti cambiano a seconda della stagionalità e del pesce che si preferisce utilizzare, si può realizzare il classico spaghetto in bianco e quello con il pomodoro.. comunque vogliate preparare questo piatto seguite questa ricetta ..sarà un vero successo :-)

Consultando la sezione ricette di pasta troverete tante altre idee per cucinare primi piatti gustosi e originali.

Spaghetti allo scoglio

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Pronto in: 50 minuti
Ingredienti per: 6
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

650 gr di spaghetti
500 gr di vongole
500 gr di cozze
1 bicchiere di vino bianco
1 polpo (di circa 600 gr)
5 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e peperoncino q.b.
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 spicchi di aglio
½ cipolla
20 gamberoni o code di mazzancolle
400 gr di totani
400 gr di seppie

Preparazione della ricetta

Pulite il polpo, privatelo degli occhi, del rostro (becco) e svuotate la sacca che si trova all'interno della testa, pulite anche le seppie e i totani. Tagliate tutto il pesce a pezzi/cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e 1 spicchio di aglio , fateli rosolare in una capiente casseruola con 2 cucchiai di olio poi aggiungete il pesce (polpo, totani e seppie) precedentemente tagliati e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti aggiungendo a metà cottura ½ bicchiere di vino bianco. Quando il pesce sarà diventato tenero (verificate con una forchetta) togliete la casseruola dal fuoco.. questa sarà la base per i vostri spaghetti.
Mentre il pesce cuoce pulite le cozze togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne. Passate adesso alle vongole. Per evitare di cucinare gli spaghetti allo scoglio con residui di sabbia dobbiamo inevitabilmente pulire benissimo le vongole.. come? Il metodo più sicuro per evitare la fastidiosissima sabbia è quello di prenderle una ad una e batterle su una superficie (esempio dentro il lavello della cucina), si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete eliminare.
Se vivete in una zona costiera vi consiglio di immergere le vongole per almeno 3 ore in acqua marina.. in alternativa fatele spurgare in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso. Procedura un po' lunga ma molto efficace per evitare quei fastidiosi residui di sabbia che spesso rimangono durante la preparazione di questo squisito piatto.
Lavate le vongole, mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi. Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti (meglio se alla chitarra)
In una padella fate rosolare 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio tritato finemente, il peperoncino, aggiungete i gamberi, fateli cuocere per pochi minuti da entrambi i lati poi aggiungete il liquido di cottura dei molluschi (filtrato) la base del pesce precedentemente preparato (polpo, seppie e totani a cubetti già cotti) le cozze e le vongole e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco dolce.
Scolate gli spaghetti al dente, fateli saltare in padella con il pesce il tempo necessario per far insaporire tutti gli ingredienti. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.
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