Insalata di trofie al pesto

Preparazione della ricetta

1. Con pazienza preparate il pesto mettendo tutti gli ingredienti (il formaggio come ultimo ingrediente) in un mortaio di marmo e pestando a lungo in senso rotatorio con un pestello di legno fin quando il composto risulterà cremoso, omogeneo e di un verde brillante.
2. Pulite in fagiolini privandoli delle estremità e dell'eventuale filo, tagliateli a metà (o in 3 parti) Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti non troppo grandi e tuffatele in abbondante acqua salata lasciandole bollire per 5 minuti, unite i fagiolini e continuate la cottura per 7/8 minuti.
3. Scolate i fagiolini (ancora al dente) e le patate con un mestolo forato, trasferiteli in uno scolapasta e passateli velocemente sotto un getto d'acqua per farli raffreddare.
4. Nel frattempo lessate in abbondane acqua salata le trofie, scolatele e fatele raffreddare velocemente sotto un getto d'acqua fredda, trasferite la pasta in uno scolapasta per privarla dell'acqua in eccesso.
5. In una ciotola capiente riunite il pesto, 2 cucchiai di acqua tiepida per ammorbidirlo, i fagiolini, le patate, le e mescolate per far insaporire l'insalata di pasta. Servite la vostra insalata di trofie al pesto con scaglie di parmigiano. Un consiglio: questa ricetta è stata adattata alla versione estiva come insalata di pasta se invece preferite ralizzare un piatto caldo evitate di raffreddare le verdure e fatele saltare in padella con il pesto e le trofie cotte al dente.