Spaghetti con le cozze

Preparazione della ricetta

1. Lavate le cozze, raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne e togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza)

2. Mettete le cozze in una casseruola capiente con due cucchiai di olio e 1 trito finissimo di aglio e scalogno (la metà di quello a disposizione), mettete sul fuoco, bagnate con il vino bianco, lasciatelo sfumare e cuocete coperte da un coperchio per circa 5 minuti o fin quando le conchiglie saranno aperte.

3. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi e tenete da parte in caldo. Nel frattempo lavate e pulite i pomodori privandoli del picciolo e dei semi interni, tagliateli a pezzi piccoli e versateli in una capiente padella con 3 cucchiai di olio e il resto del trito di aglio e scalogno a disposizione. Aggiungete al pomodoro metà del prezzemolo tritato, la passata,sale, pepe e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco dolce.

4. Unite alla salsa di pomodoro le cozze (metà private della conchiglia) e il loro liquido filtrato continuando la cottura a fuoco dolce per 2 minuti

5. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il condimento di cozze preparato in precedenza. Servite gli spaghetti alle cozze con una spolverata di prezzemolo tritato.