Descrizione ricetta
Gli ossibuchi sono un piatto tipico della cucina Milanese, il taglio di carne proviene dalla spalla del vitello dove si ricavano fette alte circa 4 centimetri.
Vengono cucinati in diversi modi, il più famoso è quello alla Milanese accompagnato dalla salsa gremolada ottenuta da un trito di prezzemolo, aglio e limone come venivano cucinati nel '600 quando erano un piatto delle feste per la nobiltà lombarda, solo più tardi fu aggiunto il pomodoro. Io vi propongo la mia variante, una salsa semplicissima fatta con un trito di prezzemolo e capperi..buona preparazione.
Ingredienti della ricetta
- 4 ossibuchi di 200 gr cadauno
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di farina 00
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 1 bicchiere e ½ di vino bianco secco
- sale q.b.
- 50 gr di prezzemolo
Preparazione della ricetta
- Per evitare che in cottura gli ossibuchi si pieghino tagliate gli orli in due o tre punti oppure privateli della pellicina sui bordi.
- In una capiente padella fate scaldare l'olio, infarinate gli ossibuchi molto bene e fateli rosolare da entrambe le parti. Salate la carne e bagnate con il vino bianco , coprite la padella e lasciate cuocere per 40 minuti a fiamma molto bassa.
- Nel frattempo lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con i capperi , per creare una salsa densa unite 1 cucchiaio di olio. A cottura ultimata servite gli ossibuchi cosparsi della salsa al prezzemolo e capperi ..Bon Appétit
- Consiglio.. esistono notevoli varianti per preparare gli ossibuchi, potete sostituire il vino con del cognac o marsala ed unire olive nere di Gaeta, pomodori freschi a dadini o pisellini …
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