Descrizione ricetta
Piatto di origine Toscana diffuso in tutta Italia dove trova numerose varianti nella preparazione. Ottima come ricetta per l'estate!
La panzanella è fresca, saporita e gustosa ha umili origini infatti nasce nella cucina contadina e l'ingrediente principale è il pane raffermo Toscano per questo motivo è considerato un piatto di recupero.
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Ingredienti della ricetta
- 400 gr di pane casereccio raffermo Toscano
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla rossa di tropea (o 2 cipollotti freschi)
- 2 cetrioli
- sale e pepe q.b.
- 10 foglie di basilico
- 4 pomodori sodi e maturi
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Vino Rosso
Tags
Cipolla, fresca, Maremma, Olio, Pane, Pomodori, Primi piatti, Ricette estive, Ricette veloci, ToscanaPreparazione della ricetta
- Tagliate il pane a fette non troppo sottili e mettetelo in ammollo per 20 minuti in contenitore con acqua fredda e 3 cucchiai di aceto.
- Strizzatelo bene, sbriciolatelo in una insalatiera, unite i cetrioli puliti e tagliati a rondelle non troppo spesse, i pomodori privati dei semi interni e tagliati a spicchi, la cipolla tagliata a rondelle sottili (meglio se rossa altrimenti cipollotti freschi), l'olio, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe macinato fresco e il basilico sminuzzato grossolanamente.
- Conservate la panzanella in frigorifero fino al momento di gustarla.
- Consiglio.. si può diminuire la dose dell'aceto se si vuole ottenere una preparazione più delicata. In alcune zone della Toscana si aggiunge alla panzanella classica (sopra descritta) tonno sott'olio, sedano, capperi, filetti di acciughe.
- Vi è piaciuta? Condividete questa ricetta con i vostri amici e fate conoscere www.chefsilvia.it! Grazie 1000!
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Commenti (4)
Alessandra
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Chef Silvia
Premesso che "forse" siamo conterranee, io sono nata in Toscana (precisamente in Maremma) dove attualmente vivo e di panzanella ne ho mangiata molta ti posso assicurare che qui (come in tutta la Toscana) si prepara come descritto nella ricetta.
La ricetta "originale" visto che si tratta di piatto povero, prevedeva già il cetriolo insieme al pane,cipolla, pomodoro (quando possibile), sale, pepe, olio e non come alcune ricette "moderne" o non Toscane (vedi quelle umbre) che riportano ingredienti come sedano, tonno etc.
Questo piatto è stato citato anche dal Boccaccio e da tale Agnolo di Cosimo di Mariano detto il Bronzino (pittore fiorentino) nel 1500 scriveva : “chi vuol trapassar sopra le stelle / en’tinga il pane e mangia a tirapelle / un’insalata di cipolla trita / colla porcellanetta e citriuoli / vince ogni altro piacer di questa vita / considerate un po’ s’aggiungessi bassilico / e ruchetta”..
Se vuoi mandare la tua ricetta saremo felici di pubblicarla anche se crediamo che la ricetta riportata prevede gli ingredienti tradizionali Toscani. ciao Silvia.
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Alessandra
PANZANELLA VERSILIESE
500 gr. Pane scuro raffermo
500 gr. Pomodori perini maturi senza semi
1 Ciuffo abbondante di basilico
1 Scatola tonno sott’olio ben scolato e sbriciolato con la forchetta
2 Cipollotti di Tropea freschi
1 Cuore di sedano senza foglie
q.b. Olio extravergine
q.b. Aceto bianco
q.b. Sale
q.b. Peperoncino macinato
Tagliare il pane raffermo a dadini e metterlo in una insalatiera abbastanza grande. Lavare ed asciugare i pomodori, svuotarli dai semi che saranno colati con l'aiuto di un po’ d'acqua, tagliarli a dadini e aggiungere il brodetto al pane tagliato facendolo sbriciolare ed inzuppare bene.
Tagliare i cipollotti a rondelle sottilissime e metterli a bagno in acqua e aceto per circa un'ora; nel frattempo tagliare anche il cuore di sedano a rondelle sottili e le foglie di basilico a striscioline.
Scolare i cipollotti, il tonno sbriciolato e unire il tutto insieme ai pomodori, al sedano e al basilico, condendoli con olio, poco aceto (è già presente nella cipolla), peperoncino e sale.
Quando dopo circa un'ora i pomodori e le altre verdure avranno tirato fuori la loro acqua di vegetazione, mescolare l'insalata al pane e far riposare in frigorifero almeno due ore prima di servirla.
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Chef Silvia
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