Descrizione ricetta
Ricetta sfiziosa e gustosissima di provenienza Campana. Il risotto alla sorrentina può esser cucinato anche da cuochi inesperti ottenendo un buon risultato.. un piatto classico perfetto anche per l'estate.
Consiglio di preparare il piatto con i San Marzano, reperibili sul mercato nella tarda estate, sono pomodori di forma piccola e allungata molto polposi e con poco succo ideali per la preparazione di sughi freschi e delicati.
Per altre ricette di primi piatti consulta la sezione ricette di pasta di Chefsilvia.
Ingredienti della ricetta
- 350 gr di riso Carnaroli
- 400 gr di pomodori maturi
- sale pepe origano q.b.
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 20 gr di burro
- 200 gr di mozzarella
- 8 foglie di basilico
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo
- pangrattato q.b.
Preparazione della ricetta
- Con la lama di un coltello incidete ogni pomodoro effettuando una piccola croce dopo di che andranno immersi in acqua bollente 4 minuti (tale incisione faciliterà la rimozione della pelle) Nel frattempo tritare finemente la cipolla, fatela rosolare in una capiente casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzi non troppo grandi. Unite il riso alla cipolla, fatelo tostarlo per 2 minuti, aggiungere il vino lasciandolo evaporare,poi aggiungete i pomodori, sale, pepe, origano e continuate la cottura del riso per 15 minuti aggiungendo un pò alla volta il brodo.
- Quando il riso sarà quasi cotto (14/15 minuti) aggiungete ½ della mozzarella tagliata a cubetti. Imburrate una pirofila da forno, passatevi un velo di pangrattato e riempitela con il riso.
- Ricoprite la superficie del riso con il resto della mozzarella, qualche fiocchetto di burro, il basilico, il parmigiano grattugiato e fate gratinare in forno per 5 minuti a 180° gradi. Il vostro riso alla sorrentina è pronto per essere gustato.
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