Torta Pasqualina

Preparazione della ricetta

1. In una piccola ciotola sciogliete nell'acqua tiepida il lievito sbriciolato. Versate in una ciotola capiente le due farine facendo al centro un buco dove dovrete versare l'acqua, il lievito, il sale, lo zucchero e l'olio. Mescolate bene con una forchetta, quando l'impasto si indurisce usate le mani, lavorate molto energicamente per circa 10 minuti fin quando l'impasto risulterà ben amalgamato , soffice ed elastico.
2. Date all'impasto la forma di una palla, con un coltello affilato praticate un taglio a croce sulla superficie, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 2 ore in luogo tiepido al riparo dalle correnti. Trascorso il tempo indicato il composto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per essere utilizzato per la torta.
3. Lavate le bietole, fatele lessare in poca acqua leggermente salata, scolatele e lasciatele intiepidire 10 minuti. Strizzate bene le verdure, tritatele grossolanamente, fatele rosolare per pochi minuti in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 scalogno tritato.
4. Mettete le bietole ad intiepidire in una ciotola capiente, unite 1 uovo, sale, pepe, la maggiorana tritata, 40 gr di parmigiano grattugiato mescolate bene ( aggiungete l'uovo solo dopo che le bietole saranno fredde) Preparate il secondo ripieno mescolando la ricotta con un uovo, sale, pepe e 40 gr di parmigiano grattugiato.
5. Stendete la pasta con il mattarello il più fine possibile. Foderate con una sfoglia sottile l'interno di una teglia da forno di circa 24/26 cm di diametro (prima di mettere la base di sfoglia ungete con olio) ungete la base della sfoglia e ripetete la stessa operazione altre 2 volte (in totale la base sarà di 3 strati.) Disponete le bietole, livellate la superficie dell'impasto aggiungete sopra il composto di ricotta, aggiustate anche questa farcia nella quale dovrete formare (con l'aiuto di 1 cucchiaio) 5 fossette dove metterete le rimanenti uova intere. Cospargete con la provola grattugiata e una spolverata di pepe.
6. Coprite la torta con 2 sfoglie di pasta sottile divise da un leggero strato di olio, ripiegate i bordi esterni della pasta verso l'interno, spennellate la superficie con olio e infornate per 45/ 50 minuti a 180 gradi.... Buon Appetito e Buona Pasqua e non dimenticate di condividere questa ricetta!