Descrizione ricetta

Anche il carré di agnello ingentilito da un salsa speciale alla frutta diventa un piatto da veri gourmet. Il carré di agnello alle mele è un piatto semplice e gustoso perfetto per la tavola di Pasqua o del Natale

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Carré di agnello alle mele

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Pronto in: 20 minuti prep. +1:20 di cottura
Ingredienti per: 4
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

1 carré di agnello di circa 1,2 kg
120 gr di pancetta stesa a fette
1 scalogno
3 mele
2 bicchieri di vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di zucchero
3 chiodi di garofano
30 gr di burro
2 dl di brodo di carne
150 ml di cognac ( o brandy)
10 gr di fecola di patate

Preparazione della ricetta

Fatevi preparare dal macellaio la carne chiedendo di intaccare gli ossi vertebrali e la polpa tra ogni costola per facilitare il taglio. Fasciate (bardate) il carrè con le fettine di pancetta poi passate uno spago da cucina tutt'intorno la carne.
Rivestite gli ossi sporgenti con fogli di alluminio. In una capiente casseruola fate rosolare il carré con l'olio, aggiungete lo scalogno tagliato a fette sottili e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Trasferite il carrè e il fondo di cottura in una pirofila capiente, bagnate con un mestolo di brodo e infornate per 30 minuti a 180 gradi.
Bagnate ripetutamente l'arrosto con il fondo di cottura (se necessario aggiungete altro brodo) aggiungete sale e pepe, coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura per 30 minuti a 180 gradi. Togliete il foglio di alluminio, se necessario aggiungete brodo e continuate la cottura per 10 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate le mele, privatele della buccia e torsolo e riempitele con una noce di burro.
Trasferite le mele in una casseruola, versate il vino bianco, 1 bicchiere d'acqua, lo zucchero e chiodi di garofano, portate ad ebollizione coprite la casseruola con un coperchio e continuate la cottura per 15 minuti fin quando risulteranno morbide ma non sfatte. A cottura ultimata sfornate il carré di agnello, sgocciolatelo, slegatelo e tenetelo in caldo. Versate il fondo di cottura della carne in una padella, aggiungete il cognac e la fecola (diluita in precedenza con 2 cucchiai di acqua) mescolate bene e lasciate restringere la salsa per 5 minuti a fuoco vivace.
Disponete il carrè di agnello su un vassoio, contornatelo con le mele farcite tagliate a spicchi e cosparse con la salsa ( fondo di cottura ) preparata in precedenza e servite subito. Buon appetito e Buon Natale con le ricette di Chefsilvia