Cheesecake cioccolato e frutti di bosco

Preparazione della ricetta

1. Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Tritate il cioccolato fondente, mettetelo in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà fluido toglietelo dal fuoco, unite il riso soffiato e mescolate bene. Foderate i bordi di uno stampo di circa 22 cm di diametro con cerniera mobile/apribile con pellicola da cucina .. se possibile utilizzate fogli di acetato per alimenti reperibili nei negozi per prodotti di pasticceria.
2. Utilizzando i fogli di acetato per alimenti sarà possibile realizzare un cheesecake dai bordi perfetti senza fuoriuscite o imperfezioni della farcia. Appena avrete foderato i bordi e il fondo dello stampo versatevi dentro l'impasto (riso soffiato e cioccolato fuso ) stendetelo sul fondo e con l'aiuto del dorso di un cucchiaio compattate bene, questa sarà la base del dolce che dovrete far solidificare per 10 minuti in frigorifero.
3. Nel frattempo preparate la farcitura : scaldate in una piccola casseruola 2 cucchiai di panna liquida, appena sfiorerà il bollore togliete dal fuoco e unire la colla di pesce strizzata mescolando bene fin quando sarà totalmente sciolta nella panna. Con l'aiuto di un frullatore elettrico montate a neve la panna rimasta, trasferitela in una terrina, unite il marsala, il philadelphia, lo zucchero, la colla di pesce sciolta nel latte e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
4. Riprendete la base di riso al cioccolato dal frigorifero, versate sul fondo del dolce la farcia al philadelphia livellate bene la superficie del dolce con una spatola e trasferite in frigorifero per almeno 40 minuti. Completate il dolce preparando la glassa ai frutti di bosco così: frullate 150 gr di frutti di bosco misti fino a ottenere una purea , passatela la crema ottenuta in un colino a maglie fitte per eliminare completamente eventuali grumi e semi, trasferite il composto in una casseruola.
5. Unite alla crema di frutti di bosco lo zucchero (o il glucosio) trasferite sul fuoco e portate ad ebollizione su fuoco moderato mescolando in continuazione. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto togliete dal fuoco aggiungete la gelatina neutra ( o tortagel) il maraschino, la marmellata di albicocca, mescolate bene poi fate raffreddare velocemente il composto mettendo la casseruola in un contenitore pieno di acqua e cubetti di ghiaccio... in questo modo si otterrà una glassa perfetta e una lucidatura omogenea
6. Trascorso il tempo indicato il cheesecake sarà sufficientemente solidificato da poter glassare la superficie, senza togliere lo stampo versate la gelatina di frutti di bosco su la superficie del dolce, spianando bene con una spatola, trasferite nuovamente in frigorifero a rapprendere per 20 minuti.
7. Poco prima di servire il dolce sformate il cheesecake ai frutti di bosco su un piatto da portata, eliminate delicatamente lo stampo e i fogli di acetato ,decorate con frutta fresca come fette di mela, grappoli di ribes rossi o bianchi, more, fragoline di bosco etc.. buon cheesecake a tutti e Buon Natale