Fajitas di pollo e verdure

Preparazione della ricetta

1. Lavate le verdure, pulite la carota e tagliata a julienne. Tagliate i pomodori a metà, privateli del semi poi tagliateli a cubetti piccoli.
2. Eliminate semi e filamenti interni del peperone, affettatelo a listarelle insieme alla cipolla che cuocerete in una padella antiaderente per 5 minuti con un cucchiaio d'olio e 1 pizzico di sale. Spezzettate grossolanamente le foglie di lattuga.
3. Tagliate a listarelle di 1 cm circa il pollo e le olive tagliate a rondelle. Riunite carote, olive, pomodori e lattuga in una ciotola e insaporitele con 1 cucchiaio di olio e sale. In una ciotola emulsionate olio, cumino, peperoncino, un pizzico di sale e passatevi il pollo lasciandolo insaporire per 10 minuti.
4. Cuocete il pollo in una padella antiaderente fino a rendere la carne dorata e croccante. Scaldate per 2 minuti le tortillas in una padella antiaderente, spalmate su ciascuna uno strato di formaggio spalmabile (a scelta tra certosa, robiola …) e aggiungete tutte le verdure (sia cotte che crude)
5. Arrotolate le tortillas su se stesse, avvolgetele in piccoli tovaglioli colorati e servite. Consiglio.. le tortillas si possono sostituire con piadine sottili e morbide.