Descrizione ricetta

Il risotto alla zucca è un primo piatto gustoso e veloce da realizzare arricchito da croccanti cubetti di pancetta.

Oltre ad essere un piatto gustoso eleggero, perfetto per essere consumato durante tutta la stagione invernale, il risotto alla zucca è un'ottima idea per la vostra cena di Halloween

Per altre ricette di primi piatti consulta la sezione ricette di pasta.

Risotto alla zucca

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Pronto in: 25 minuti
Ingredienti per: 4
Ricetta: molto facile
Località: Italia

Ingredienti della ricetta

350 gr di riso carnaroli
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
50 gr di burro
400 gr di zucca già pulita
1 scalogno
½ litro di brodo vegetale
1 pizzico di noce moscata grattugiata
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione della ricetta

Pelate la zucca, privatela dei semi, filamenti interni e pesate 400 gr di polpa. Tagliate la zucca a dadini piccoli. In una casseruola fate imbiondire, con il burro, lo scalogno finemente tritato. Appena lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungete la zucca.
Aggiungete un bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere la zucca per 15 minuti a fuoco dolce fin quando risulterà morbida e parzialmente sfatta.

Aggiungete il riso e, mescolando con un mestolo di legno, lasciatelo tostare per alcuni minuti. Portate a cottura il riso unendo il brodo vegetale (bollente) un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito continuando a mescolare. A metà cottura aggiungete il sale.
In una padella a parte fate rosolare con 1 cucchiaio di olio la pancetta fino a renderla croccante.
Pochi minuti dal termine della cottura del riso ( indicativamente 1 minuto prima) aggiungete la pancetta, il pepe bianco macinato fresco, la noce moscata grattugiata, il formaggio, mescolate bene e lasciate mantecare un paio di minuti a pentola coperta e fuoco spento prima di servire.
Buon appetito e buon Halloween con le ricette di chefsilvia.