Descrizione ricetta

Secondo piatto succulento, sostanzioso e di facile realizzazione, anche se richiede circa 1 ora di preparazione, sono sicura che proponendolo avrete il compiacimento di tutti quando arriverete a tavola.

Il cavolo verza è un ortaggio ricco di sali minerali (potassio, calcio e fosforo) vitamine e acido folico e deve il suo nome alla parola latina “viridis” che significa verde, per via del suo colore.

Rotolo di vitello con verza

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Pronto in: 1 ora
Ingredienti per: 4
Ricetta: media
Località: Italia, Lombardia

Ingredienti della ricetta

600 gr di fesa di vitello a fette
6 foglie di verza
100 gr di fontina a fette
150 gr di speck a fette
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di farina 00
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extra vergine, sale e pepe q.b.
4 cucchiai di brodo di carne
4 foglie di salvia

Preparazione della ricetta

Lavate la verza, sbollentatela in acqua salata per pochi minuti, scolatela e lasciate raffreddare su un canovaccio pulito. Appiattite con un batticarne le fette di vitello, stendetele sovrapponendole l'una sull'altra, aggiustate di sale e pepe e farcitele con la fontina e lo speck. Arrotolate le fettine farcite e legatele con lo spago da cucina.
In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, infarinate il rotolo di carne e fatelo rosolare per circa 2 minuti poi unire le foglie di salvia, bagnate con vino rosso e 4 cucchiai di brodo di carne e continuate la cottura per circa 30 minuti.
Passati 20 minuti togliere la casseruola dal fuoco, filtrate la salsa del fondo di cottura della carne e mettete il sughetto sul fondo di una pirofila dove poi adagerete il rotolo di vitello con sopra le fette di verza ed una spolverata di pecorino.
Trasferire il vitello nel forno già caldo a 200 gradi per 5 minuti. A cottura ultimata togliere la carne dal forno, tagliarla a fette e servirla accompagnata con la salsa di cottura.