Cappone ripieno

Preparazione della ricetta

1. Pulite il cappone eliminando le eventuali piume rimaste fiammeggiandolo cioè passandolo velocemente sulla fiamma.
2. Lavatelo, asciugatelo e con un coltello affilato praticate un'incisione verticale sul petto del cappone cercando di disossarlo passando la lama tra le ossa e la carne. Asportate la polpa dal petto, tagliatela a listarelle piuttosto sottili e raccoglietele in una capiente ciotola.
3. Per velocizzare questa operazione chiedete al vostro macellaio di fiducia di disossare per voi il cappone. Nella ciotola con la polpa del petto del cappone unite la carne trita di vitello, maiale, mortadella, prosciutto crudo e cotto, le noci e i pistacchi tagliati grossolanamente, sale, pepe, uova, marsala e amalgamate tutti gli ingredienti lasciandoli riposare per almeno 30 minuti in luogo fresco e coperti con un canovaccio pulito.
4. Trascorso il tempo indicato riempite il cappone con la farcia preparata in precedenza, richiudete il cappone con lo spago da cucina (se preferite cucite l'incisione fatta in precedenza per evitare che fuoriesca il ripieno)
5. Trasferite il cappone ripieno in una pirofila, condite con olio, burro, sale, pepe, rosmarino e cuocete in forno a 180 gradi per 1 ora e ½ controllando la cottura di tanto in tanto. Servite il vostro Cappone ripieno a fette con un ricco contorno di patate arrosto.