Descrizione ricetta
La tartara è un modo di preparare la carne cruda questo sistema viene attribuito alle popolazioni della Mongolia che usavano macellare e poi frollare la carne sotto la sella del cavallo. Questa fresca e gustosa ricetta vuole valorizzare i sapori del salmone “cotto” con una marinatura delicata di olio, senape, limone.
La ricetta è semplice , di veloce realizzazione e un ottimo piatto estivo
Ingredienti della ricetta
- 600 gr di polpa di salmone (filetto fresco)
- 1 cucchiaio di capperi sottosale
- 2 cipollotti freschi
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 limone (il succo)
- sale e pepe q.b.
- 15 olive verdi denocciolate
- 1 cucchiaino di senape
Bevande consigliate
- Vino Bianco
- Spumante
Preparazione della ricetta
- In un contenitore preparate una citronette di olio, il succo di 1 limone, sale, pepe, senape e mescolate tutto fino ad ottenere una salsa ben emulsionata. Lavare il filetto di salmone, privatelo della pelle e delle spine con l'aiuto di una pinzetta.
- Tagliate la polpa del salmone prima a striscioline poi a dadini piccolissimi, trasferitela in una insalatiera unite un trito finissimo di cipolla, olive, capperi e la citronette preparata in precedenza. Mescolate bene tutti gli ingredienti poi fate riposare la preparazione in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Al momento di servire la tartare dividete la polpa di salmone in 4 parti uguali, disponetele nei piatti da portata conferendogli una forma semi sferica con l'aiuto di un coppapasta. Accompagnate il pesce con insalata mista, julienne di finocchi o carciofi.
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