51) Pasta: tagliatelle alle zucchine

Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 400 – 4 zucchine – una cipolla – 4 uova – 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato – 2 cucchiai di olio extravergine – sale e pepe. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine e la cipolla poi fatele rosolare in una capiente padella con l'olio. In una ciotola sbattete le uova con il sale, il pepe macinato fresco e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Scolare la pasta al dente, versatela nella padella con le zucchine, unite le uova sbattute e mantecate per pochi minuti. Servite ben calda.