Descrizione ricetta
Gli spaghetti del marinaio sono un primo piatto sfizioso e ricco di sapore che si prepara facilmente in 40 minuti.
Seguendo questa semplice ricetta porterete in tavola una pasta appetitosa arricchita da cozze, vongole, gamberi, teneri bocconcini di seppie e saporita bottarga di muggine.
Questa ricetta conosce molte varianti, gli ingredienti cambiano a seconda della stagionalità e del pesce che si preferisce utilizzare, si può realizzare il classico spaghetto in bianco e quello con il pomodoro.. comunque vogliate preparare questo piatto seguite questa ricetta sarà un vero successo.
Consultando la sezione ricette di pasta troverete tante altre idee per cucinare primi piatti gustosi e originali
Ingredienti della ricetta
- 450 gr di spaghetti
- 500 gr di vongole
- 500 gr di cozze
- 1 bicchiere di vino bianco
- 5 cucchiai di sale grosso
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e peperoncino q.b.
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- 20 gamberi o code di mazzancolle
- 600 gr di seppie
- 50 gr di bottarga di muggine
Bevande consigliate
- Vino Bianco
Preparazione della ricetta
- Pulite le seppie privandole della pelle, sacca del nero interiora e rostro/becco, lavatele bene e tagliatele a striscioline o cubetti non troppo grandi.
Tritate finemente lo scalogno e 1 spicchio di aglio , fateli rosolare in una capiente casseruola con 2 cucchiai di olio poi aggiungete le seppie precedentemente tagliati e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti aggiungendo a metà cottura ½ bicchiere di vino bianco (se la preparazione risultasse troppo asciutta aggiungete 1 bicchiere di fumetto di pesce o in alternativa acqua calda)
Quando il pesce sarà diventato tenero (verificate con una forchetta) togliete la casseruola dal fuoco.. questa sarà la base per i vostri spaghetti. - Mentre il pesce cuoce pulite le cozze togliete il bisso (il filamento che fuoriesce dalla cozza) e raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne.
Passate adesso alle vongole. Per evitare di cucinare gli spaghetti con residui di sabbia dobbiamo inevitabilmente pulire benissimo le vongole.. come?
Il metodo più sicuro è quello di prenderle una ad una e batterle su una superficie (esempio dentro il lavello della cucina), si apriranno solo le vongole piene di sabbia che dovrete eliminare..
in alternativa fatele spurgare in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso. - Lavate le vongole, mettetele in una padella capiente con le cozze, 1 cucchiaio di olio, un trito finissimo di aglio (1 spicchio), peperoncino (se piace) aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte.
Filtrate il liquido di cottura dei molluschi, lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti (meglio se alla chitarra) - In una padella fate rosolare 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio tritato finemente, il peperoncino, aggiungete i gamberi, fateli cuocere per pochi minuti da entrambi i lati poi aggiungete il liquido di cottura dei molluschi (filtrato) le seppie preparate in precedenza cozze, le vongole e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco dolce.
- Scolate gli spaghetti al dente, fateli saltare in padella con il pesce il tempo necessario per far insaporire tutti gli ingredienti.
Servite gli spaghetti del marinaio con una spolverata di bottarga grattugiata e di prezzemolo tritato - Se la ricetta degli spaghetti del marinaio vi è piaciuta condividetela con i vostri amici di Facebook e contribuite a far conoscere www.chefsilvia.it! Grazie mille!
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